这次的宜宾行，们每天除了游山玩水、就是马不停蹄滴奔波于街头巷尾的特色馆子和赴各式家宴。
若不是提前备足了“大山楂丸、养胃丸、达喜、吗丁啉……等一系列护胃药和助消化药。
们还真不知道能不能全须全尾的回来见到亲们，弱弱的问下，吃出工伤有没得医保哈~~~
期间在几个亲戚家都吃到了一个叫做“什么什么zha的菜，做法类似我们北方的粉蒸，但味道又有些不同。临走的那天，在菜市场看到有写着“鮺粉”二字的东东，孃孃说，这个就是做zha菜的原料，四块五一包，遂买了两包，准备回来“照虎画猫”，依瓢画葫芦”。
新浪博客
这次的宜宾行，们每天除了游山玩水、就是马不停蹄滴奔波于街头巷尾的特色馆子和赴各式家宴。
若不是提前备足了“大山楂丸、养胃丸、达喜、吗丁啉……等一系列护胃药和助消化药。
们还真不知道能不能全须全尾的回来见到亲们，弱弱的问下，吃出工伤有没得医保哈~~~
期间在几个亲戚家都吃到了一个叫做“什么什么zha的菜，做法类似我们北方的粉蒸，但味道又有些不同。临走的那天，在菜市场看到有写着“鮺粉”二字的东东，孃孃说，这个就是做zha菜的原料，四块五一包，遂买了两包，准备回来“照虎画猫”，依瓢画葫芦”。
看下图——
看着那晦涩难懂的“鮺”字，还真是头一次见哎~~~
字典一查还真有！“鮺”，念 zha 三声，单从字的结构来看，上羊下鱼，羊肚子里藏着鱼，应着“鱼羊为鲜”的国际惯例，这鮺菜味道应该是很好吃的。
其实，“鲝蒸系列”作为最传统的川式蒸菜，是川菜的重要组成部分，我们之前听的少而已。
而说到四川的蒸菜，据不完全统计，有数百种之多。根据其制作、用料、调味、加工方法的不同，可分为清蒸、粉蒸、旱蒸、糟蒸、酿蒸、扣蒸、包蒸、鮺蒸、炖蒸等，如清蒸是只在食料上涂抹配好的各种调料，然后上锅蒸，而旱蒸基本就是什么也不加，直接上锅，最有名的“祝氏富油黄粑”就是最典型的旱蒸。最后一种粉蒸，则是将原料直接加入鲝粉和转，再用蒸的方法成菜。
如此说来，鲝菜和鱼啊羊啊啥的，敢情完全不搭边儿，就是用鲝粉配以肉类、加上红薯、嫩豌豆、葫豆及其他佐料，加少量水拌匀，置于蒸屉内蒸熟，即成最传统美味的川式粉蒸。
先来认识下鲝粉吧——
鲝粉的主要成分：大米、糯米、花椒、胡椒、淮山、芡实，全部磨成细细的粉。
和北方的蒸粉不同哟~~
细细白白的粉，用手指沾了一点儿，嘴里尝尝，有浓浓的花椒味和香味，还有淡淡的甜味，不是想象中的咸味儿！而且非常细腻。
豌豆鮺做法：
步骤一
步骤二
步骤三
不油不腻、红薯软糯，咸甜适口，非常好吃！
就是口感上稍微有些干，没想到小香肠出油不多，而红薯和鮺粉又非常吃油，下次会注意的哈~~
味道十分独特哟~~
璐稔小贴士：
1、这次我做的鮺粉放少了，因为第一次做，掌握不好鮺粉的量，怕加的太多会夹生或者集结成团，所以就加少了。其实看上面表妹家做的和馆子里的，都放好多的鮺粉，吃起来糯糯的，有非常浓郁的花椒麻香和海椒的辣味，蒸的时候用小火徐徐蒸，只要蒸的时间和火候充足，应该能够酥烂入味。
2、如果用牛肉的话，最好提前用清油、酱油、红糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末充分腌制下，蒸出来才会更加入味。
3、另外，我用的小香肠，因为本身出油不多，红薯也非常吃油，所以蒸出来有些干涩，下次会注意到。根据“原料含水多的少加水，含水量少的多加水”的原则，如果再多加些水，口感可能也会更加润泽细腻一些。
4、从川式蒸菜的配料上，可以根据季节变化，鲜豌豆、鲜毛豆、四季豆，或者红薯、芋头、老南瓜等，都是不错的选择。
昨天是“重阳节”也是老人的节日，祝愿天下所有的老人和父母都健康，都快乐！
送上一道去年做的重阳节美食，感谢分享：）
请点击：最适合老年人吃的“重阳美食”—— 家乡珍珠豆腐元子
感谢分享：）