以前山药属于比较“金贵”的食品，市场一般价格都在7、8块钱一斤。
可最近我家附近的早市上，一车一车的山药都搓堆儿卖了，车子边挂一个大大的纸牌子，2.5/斤的价格真心令吃货们狂喜不已！
第二天去超市逛，又碰上一种细细的山药，要20元一斤。人家卖山药的说了，这个是正宗的河南焦作温县的“铁棍山药”，就算从田间地头直接收，当场结算，一斤也要给10元左右，加上运费、人工、损耗，卖20元一斤不算贵。
关于铁棍山药，稔做过一道菜（点击文字进入：抗衰老的首选食材 —— 铁棍山药素什锦）。
从2.5元/斤到20元/斤，为何差价这么大？两种山药有什么差别呢？
2块多一斤的那种山药，买过的人都知道，最明显的特征是粗大，表皮比较光滑，毛须少，比较脆，轻轻一折就断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出。削皮的时候，粘液特别多，滑不溜秋的，跟泥鳅似得。