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等。特别是茄子富含维生素P，
含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克
紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，
改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇
的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
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菊花茄子：
材料：茄子1只，肉末适量，橙皮屑少量；
调料：蚝油、水淀粉。
做法与步骤图：
1、茄子洗干净切去蒂：
2、切成长短一致的段：
3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断：
4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶：
5、做成5个肉丸子：
6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身：
7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑：
8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟：
9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。
更多荤素结合的菜请点击文字：
含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克
紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，
改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇
的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
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菊花茄子：
材料：茄子1只，肉末适量，橙皮屑少量；
调料：蚝油、水淀粉。
做法与步骤图：
1、茄子洗干净切去蒂：
2、切成长短一致的段：
3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断：
4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶：
5、做成5个肉丸子：
6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身：
7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑：
8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟：
9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。
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