《莉莎美食》蛋黄酥

2013-08-11 19:23阅读：

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蛋黄酥也是中秋挺受欢迎的一款月饼，外皮香酥，内馅有豆沙和蛋黄，非常酥松甜美，蛋黄酥好吃的关键，
除了外皮的酥松，内馅也很重要，蛋黄最好买带黄泥的整个生咸鸭蛋，这样现取出来的蛋黄特别的新鲜油润，
豆沙也最好自己做，自己现做的豆沙没有任何添加剂，特别的纯香好吃，还有猪油也要用新鲜熬制的，这样
现烤出来的蛋黄酥就是无敌好吃了，这种美味只有自己现烤才能享受到，蛋黄酥的最佳口感就是刚出炉的那一刻，到第二天口感就打折了，所以有烤箱的一定要自己动手，才能品尝到刚出炉的香酥蛋黄酥。

材料：（12个的量，皮18克，油酥12克）
油皮材料：中粉

125克猪油 40克糖粉 10克盐1.5克温水 55克
油酥材料：低粉 100克猪油 45克

做法：
1. 猪油室温软化，将所有油皮材料混合，先用木勺搅和成团, 再用手揉成光滑有韧性的面团，盖上保鲜膜松弛
一小时。
2. 油酥材料混合用木勺搅成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3. 油皮团均分12个（每个约18克），油酥团也均分12个（约12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形
卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟，共两次。
4. 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，利用虎口慢慢向上推挤，收口捏紧，
收口朝下排入烤盘，刷上蛋液。
5. 烤箱180度预热，先烤10分钟，取出再次刷蛋液，同时撒上烤香的芝麻，再烘烤30分钟左右。

内馅材料：生咸鸭蛋 12个红豆沙 240克（豆沙做法参看这里）

做法：生咸鸭蛋12个，取出蛋黄放烤盘上，喷点白酒，160度烘烤7分钟,去掉底部硬皮，
将豆沙分成每个20克揉成团，拍扁包入一烤好的蛋黄待用。

Note：

1. 油皮的面团要多揉一会，油酥成团就可以了。
2. 因为蛋黄比较大个，这次外皮的量比以前多了5克，每个有30克（油皮18克油酥12克），大的蛋黄有16克，
有点大，可以将烤熟的蛋黄多刮去点外面的硬皮，感觉蛋黄10-12克就够了，下次也可以蛋黄对半开，外皮
用原来的25克（15+10），应该小巧些。
3. 整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿，蛋黄酥包馅要比榨菜月饼容易操作，因为馅料已成团，
面片可以先擀的小点，包上馅料后放虎口慢慢向上推挤收口就可以了，收口要紧实，否则高温烘烤底部
容易爆裂。

自己做的豆沙特别纯香~