100%全麦豆浆吐司 – 经济方便的美味
2009-09-30 05:31阅读：
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今天一天我几乎无法链接新浪和其他一些国内网站，连上了也很慢，很快就掉线，不是我这里的网络原因（我链接其他国外网站都正常，而国内朋友上新浪好像也没问题）。趁难得连上，赶着把这篇博发上来，而且要打个招呼，可能下几篇会因为网络原因不能发，让大家白跑。希望下周会好转。
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我上次介绍过用料和制作都比较家常而且成品松软美味的100%全麦酸奶吐司，
这款豆浆吐司较之更胜一筹，毕竟对我们中国人来说豆浆还是比酸奶普及，家庭自制豆浆的人也不在少数，用它做原料绝对经济而又健康。更方便的是豆浆有很强的帮助发酵的作用，所以这个面团只需要一次主发酵（我介绍过的其他100%全麦面包都需要两次主发酵）就可以整形，然后最后发酵了，节省不少时间呢。成品和酸奶吐司一样高大松软，是很值得一试再试的主食面包。
Soymilk Bread（转自《The Laurel's Kitchen Bread Book》）
注：这个量做2个1.5磅（680克）的吐司，我做了一半，成品是一个吐司
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
注：因为相似的吐司做的多了，就没怎么拍过程图，要是想看图，请看这里 和
这里
注：关于全麦面团的揉面制作要领，请看
这里
－原味豆浆，600ML
－蜂蜜，2大勺，30ML
－即时酵母，2小勺
－温水，0.5杯，120ML
－全麦粉，900克
－盐，14克
－黄油，42克 或 食用油 90ML
1.如果豆浆不是刚做出来的，先要煮沸，放凉至温热（太烫会烫死酵母）。加入蜂蜜。如果用食用油而不是黄油，此时加入。拌匀。
2.用温水融化即时酵母
3.把粉和盐混合，把1和2中的豆浆溶液和酵母溶液倒入面粉中。揉至出膜。如果用黄油的话，手工揉面要揉至扩展后再加。我用KA勾型头黄油可以一开始就加入，第3档揉了12分钟左右，再转手揉几分钟结束。我因为粗心，一开始就把酵母混合到面团里了，而豆浆有帮助发酵的作用，怕发过头，就没有用浸泡法，明显揉面的时间要长很多。
4.放入容器，加盖，室温发酵1小时到1.5小时，手指轻按面团，洞不会弹回。发得多么好，我最喜欢这样光滑的面团了，忍不住拍照留念，哈哈。
5.因为有豆浆帮助发酵，此面团不用两次主发酵，可以在第一次发酵后，把面团整形成吐司，注意表面张力。放入8X4英寸的吐司模具（140ML），盖保鲜膜，最后发酵到手指轻按面团，洞会慢慢弹回。我的在室温下发了45分钟就好了。
6.放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟左右，取出后表面趁热抹一层融化的黄油。
组织松软
薄而有嚼头的外壳色泽较深，内部柔软，有淡淡的麦香
豆浆在这里主要是帮助发酵，豆味不是很明显，是理想的主食面包，用来做三明治非常百搭，抹上我最爱的nutella（巧克力榛子酱）也很美味。
还可以在整形成吐司时卷入各种佐料，比如葵花籽，葡萄干等，变化无穷。
