南瓜玉米面蔓越莓山核桃餐包 - 感恩节精彩元素大集合

本周四就是美国感恩节了，对当地人来说这个日子意味着：放假，家庭团聚，大吃大喝，抱着吃撑的胃歪在沙发上看美式足球，养精蓄锐以便第二天起早摸 黑去抢打折的便宜货-听上去和中国人庆祝传统节日的方法大同小异哈。吃的食物也是有固定套路的：火鸡，南瓜，玉米，蔓越莓，山核桃（pecan）。。。都 是北美传统出产的当季食材。虽然年年都吃，家家都做，但千万不要转创新的念头，少了这些老面孔，感恩节的餐桌就不完整了，吃的不是食物，是传统和记忆啊。
我应景做的这款感恩节餐包中汇集了大部分感恩节传统元素：玉米面和南瓜泥把组织染成漂亮喜庆的金色，加上酸甜蔓越莓和香脆的山核桃，以及蜂蜜和少 量黄油的滋润，成品十分柔软蓬松，口感丰富。有TX问天然酵种是否可以用来做除了欧包以外的其他面包，当然可以！天然酵种只不过是一种发酵手段，可以用在 绝大部分面包上，除了主食欧包，我还用它做了很多亚式软吐司，和包括今天这款在内的花色餐包。用天然酵种不但带来醇香和微酸，而且延长了发酵时间，让全麦 和玉米面这样的粗粮有充分时间吸收水分，彻底软化融入面团，发挥最多的风味。我并没有事先浸泡玉米面，刚揉入面团时玉米面的粗大颗粒还历历可见，但等到 20多小时后，面包出炉，玉米颗粒就完全糊化了，一点也不影响柔顺的口感。如果没有天然酵种，可以用干酵母代替（方法见此