天然酵种全麦丹麦吐司 - 金砖大放送

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我标题党了，上次说奉送金条“骗来”好多无辜群众，这次升级成金砖了，坐等财迷上钩哈。
上次的丹麦吐司有些未了的设想，迫不及待要实践，和上次的丹麦吐司/金条相比，这次有以下不同：
1. 用了一点全麦。也就是说，配方成为（红色字为修改部分）
-酵头
天然酵种（100%水粉比），44克
水，75克
高粉，134克
-主面团
强度高的高粉（king arthur bread flour），258克
全麦粉，103克
牛奶，145克
蛋，77克
糖，60克
盐，10克
耐糖酵母，7克（如果是普通干酵