用健康少油的方式做一道名扬大江南北的川菜----麻婆茄子

2012-11-12 09:36阅读：

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茄子很多人都喜欢吃，但传统的做法都要用大量的油炸过，现代人追求健康，尽量少油，少炸制，有没有方法在健康和美味之间找到平衡点呢？

麻婆茄子一道经典的川菜，和麻婆豆腐异曲同工，茄子用蒸的方式代替油炸，再加上用橄榄油烹调，减少了油量，应该一点也不逊色麻婆豆腐！

一份麻辣香鲜的麻婆茄子，堪称米饭杀手。

主料
茄子2个	郫县豆瓣酱100g
大蒜5瓣	八角2个
姜10g
辅料
蒸鱼豉油2t	料酒1t
香葱2根

做法：

1. 茄子洗净切小块。

2. 上锅蒸5分钟至微软。

3. 准备辅料大蒜拍碎葱切段，姜切片。

4. 锅内到橄榄油 , 爆香葱蒜姜。

5. 倒入郫县豆瓣酱爆香。

6. 倒入茄子炒匀，到料酒。

7盖盖焖一会儿入味。

8倒入蒸鱼豉油，放少许糖。

9 待汁收干，出锅撒上香葱。

小贴士：
1 高温油炸会使茄子中的许多营养素受热损失，还会使茄子吸油过多，用蒸的方式稍蒸软，可以少吸油。
2 茄子焖的时间长一点，会更入味。
3 茄子出水多，收汁干爽一点才好吃。

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