一滴盐就足以鲜美无的快手菜-----油麦菜春笋和海底世界

2012-05-09 10:18阅读：

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春笋从初春吃到春末一直都有，南北流通，北方也能享受南方菜的鲜美，很幸福！

春季吃笋，可是相当利于健康的。俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有，但以春笋最为鲜美。春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“春天菜王”，又被称为“山八珍”。春笋生长速度极快，所以赶紧抓住春的尾巴享受美味春笋，错过这一季就只能等来年了。

常见的做法是油焖，熬汤，凉拌，我喜欢加点青菜快炒，不用多余的调料，一滴盐足以鲜嫩清香。

荠菜，菠菜，豆苗，和春笋都很搭，常见的油麦菜和春笋配合起来，脆脆的口感，鲜绿的颜色，看着就让人食欲大振。

材料：春笋两棵油麦菜三根盐1/2t
做法：

1选取新鲜的春笋。
2削皮切等距离的大节。
3对半切开。
4从中间起刀，切均匀的片。
5水烧开，加盐，油，焯水30秒。出锅过冷水。
6春笋焯水。
7油麦菜切碎。
8锅内放油，先放油麦菜翻炒。
9再放春笋，盐翻炒即可。

小贴士：
1春笋的选购要点
a、首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
　　b、其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
　　c、再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
　　d、最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
　2 减轻春笋苦味的办法窍门：
　　a、切薄片焯水是最简单的去些苦味的方法。
　　b、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
　　c、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

养了胃，再来养养眼！