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拯救“节”后余生的胃口 —— 酸辣爽口凉皮

2010-09-25 09:15阅读：

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拯救“节”后余生的胃口 <wbr>—— <wbr>酸辣爽口凉皮
上大学的时候，常常不满足于食堂的伙食，就三五成群地去学校周边觅食。一到饭点儿，学校后门口就摆起了各式小摊，肉夹馍、鸡蛋灌饼、凉皮、麻辣烫…都是非常受欢迎的摊位，特别是卖凉皮的陕西夫妇，常被里三层、外三层的包围，那真是：锣鼓喧天、鞭炮齐鸣… 拯救“节”后余生的胃口 <wbr>—— <wbr>酸辣爽口凉皮

他家的凉皮通常有两种吃法：可以直接凉拌，多放点醋、多放点辣油、再加点蒜辣萝卜丁，如此简单，却如此美味。天气冷的时候，吃凉的肠胃受不了，就改成炒凉皮，筋道的凉皮，加上豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、干辣椒，一起入锅翻炒，爽滑的口感伴着温热的气息，绝对是美妙的口感 拯救“节”后余生的胃口 <wbr>
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三天的小假期，不知各位同学有没有吃好、玩好，俺滴感觉就是转眼即逝啊，除了吃三天月饼，好像没有其他活动能够体现出中秋特色了。吃多了甜腻的月饼，胃口都变得麻木、提不起精神了，想来点清淡口味调调味口，突然怀念起记忆中的美味爽口的凉皮，越想越馋，一时买不到现成的，干脆自己来做吧。

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细嫩、短小精悍。

根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一样可以作出好吃的凉皮。

做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足 拯救“节”后余生的胃口 <wbr>—— <wbr>酸辣爽口凉皮

酸辣爽口凉皮
拯救“节”后余生的胃口 <wbr>—— <wbr>酸辣爽口凉皮

材料：
主料：面粉100g、清水适量
配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个
调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

做法：
1．面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；
2．将上部略显清澈的水缓缓倒掉；
3．留下浓稠的淀粉糊；
4．准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油；
5．搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；
6．慢慢将面糊摇匀；
拯救“节”后余生的胃口 <wbr>—— <wbr>酸辣爽口凉皮
7．汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；
8．蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；
9．沿圆盘周边小心揭下粉皮；
10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；
11．粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；
12．油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。
拯救“节”后余生的胃口 <wbr>—— <wbr>酸辣爽口凉皮

手做心得：
1．用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；
2．洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；
3．洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；
4．一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿
5．蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；
6．面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。

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***************************21道拯救胃口的爽口小菜****************************
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