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今年腊八不喝粥 —— 学陕西人吃腊八面

2011-01-11 08:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1607812347

今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面
今天是腊八，你家吃点啥 今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面 腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。

在我老家，腊八这一天，不仅要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。精心挑选出个头均匀、不大不小的紫皮蒜，剥去蒜衣，浸入米醋中，装入小坛小罐封严。到除夕当晚，就可以把小坛小罐都搬出来启封啦，这时候的小蒜瓣儿都变得湛青翠绿，蒜的辣味与醋的酸味融合在一起，香味儿扑鼻而来
，是吃饺子的最佳佐料。泡过蒜的醋可以用来拌凉菜，都不用再加蒜泥了 今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面

腊八粥就更不用说了，家家都是必备的，各地的讲究都不一样，虽然都叫做腊八粥，用料和说法就大不同了。一般来说，米类和豆类是一定要有的，至于其它的坚果，就因人而异了，没有特殊要求。

去年腊八节的时候，我熬了一大锅腊八粥，喝了好几天。今年觉得光喝粥不过瘾，想换换花样 今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面 于是就想到了腊八面。腊八面的产生源于北方，因为一些地方不产或少产大米，腊八这一天，人们通常吃腊八面来代替腊八粥。

虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富 今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面

沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦 今年腊八不喝粥 <wbr>—— <wbr>学陕西人吃腊八面 这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…

腊八面
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材料：
宽面：面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量
臊子：猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯
调料：辣椒酱2大勺、酱油少许
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做法：
宽面做法：
1．面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；
2．一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；
3．搅拌至面粉呈大块雪片状；
4．用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；
5．盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；
6．揉过3次的面团，已经变得非常光滑；
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7．最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；
8．撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；
9．切成菱形块；
10．用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
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臊子的做法：
1．所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；
2．锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；
3．待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；
4．加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；
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5．加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；
6．全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；
7．锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；
8．水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。
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烹制心得：
1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；
2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；
3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；
4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；
5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；
6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。

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