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最适合做主食的面包 —— 芝香浓郁的芝麻卷面包

2011-01-13 08:06阅读：

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最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

好久没做面包了，周末又耐不住手痒，一大早就爬起来，搬出面粉操练 最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 突然发现一整袋五千克的惠宜高筋粉基本都被我用光了，仅剩下一捧的份量。将剩余的面粉全部倒出来称了一下，仅有130克，练手足够了，而且对于我的小烤箱，刚好能够烤一炉，免去了放不下的危险。

相信很多热爱面包的同学都看过《日式面包王》吧，忘记了有多少个周末的午后，我都是一边揉着面团、一边看着《日式面包王》度过的 最适合做主食的面包 <wbr>
—— 芝香浓郁的芝麻卷面包' TITLE='最适合做主食的面包 —— 芝香浓郁的芝麻卷面包' /> 那个拥有“太阳之手”的神奇小子，让我羡慕不已，也动力十足。常常一边看，一边奋力摔打自己手中的面团，期待着奇迹的发生，幻想着自己也会做出各式各样的面包… 最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

刚开始做面包的时候，多数时候都选择了台式的甜面包，花样多，相对容易上手，口味也比较丰富。正是看了这部精彩地动画片之后，让我开始留意起日式面包。发现日式面包中有很多健康类的主食面包，这类面包大多采用较天然的原料，并且低糖少油，以清淡的口味为特色。

今天这款芝麻卷小面包，属于日式的主食面包，方子来自《曾美子教你第一次做面包》。第一次看见这款小面包的时候，就非常喜欢它可爱的造型，胖嘟嘟的，中间还带着凹痕，憨憨的样子太惹人爱了 最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 小面包的难度只有一颗星，非常适合烘焙新手，保准第一次做就成功。

用光了十斤惠宜粉，想想也做了不少面包了，心中有种小小的喜悦。谈谈对面粉的感受吧，用惠宜之前，用过几斤其他牌子的高粉，相比较，感觉惠宜粉的吸水性比较大，尝试过N多配方，无一例外需要多加好多水，每次揉面团都需要一个漫长而艰辛的过程，而结果还往往不令人满意。

这次做面包却格外顺利，完全是按照配方的水量，一点没有再次添加，揉了近40分钟就出现了大片薄膜，虽然时间也不短，但比起我之前的记录，已经大大缩短了，对于我自身来说，还算是有点小进步，很开心 最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

另外，在中间发酵和最后发酵的时候，改变了一个小细节，就是以湿润的纱布代替保鲜膜来覆盖面团，这样更好地保持了面团的水分，发酵效果非常不错。

这款小面包含油量不大，含糖量也低，非常适合小孩子、老人和注重健康的人食用。小面包闻起来有淡淡的奶油味和浓郁的芝麻香气，吃起来口感比较松软，口味是淡淡的咸味，可以直接当做主食来吃，如果夹上奶酪、火腿、蔬菜做成三明治，就更加美味啦 最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包 无论做早餐还是下午茶，都是不错的选择 最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

芝麻卷面包
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最适合做主食的面包 <wbr>—— <wbr>芝香浓郁的芝麻卷面包

材料：
材料A：高筋面粉130g、温水13g、水75g、酵母2g、细砂糖8g
材料B：无盐黄油13g、奶粉2.5g、盐2.5g、白芝麻适量
烤温：180度、上下火、中层、15分钟
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做法：
1. 酵母中加入温水，静置片刻，用筷子搅匀；
2. 细砂糖中加入剩余的水，搅匀；
3. 取一半高粉，倒入酵母溶液和糖水；
4. 搅匀，成稀糊状；
5. 加入剩余的高粉和盐，揉成光滑面团；
6. 加入无盐黄油，揉至面团拉出薄膜；
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7. 将面团揉圆，收入盆中，放置温暖湿润处发酵；
8. 面团发至两倍大时，取出排气、重新揉圆；
9. 将面团分成五等份，滚圆，盖上湿布，中间发酵20分钟左右；
10. 中间发酵后，取一个小剂，擀成椭圆形；
11. 从上端向下卷起；
12. 收口处细致捏紧；
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13. 放到湿布上，粘一层水；
14. 将有水的一面蘸满白芝麻；
15. 造型后的面坯放到烤盘中，盖上湿布，进行最后发酵，大约1小时；
16. 发酵结束后，用刀片在面包表面划口，烤箱180度预热，放入中层，烤20分钟左右。
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烘焙心得：
1. 由于冬天温度较低，采用先融化酵母的方法，利于酵母发酵；
2. 造型时，面团的收口处一定要细致地捏紧，以免烤时爆开；
3. 发酵时，除了保证温度，最好保持一定的湿度，可以使面团发酵更完美；
4. 可以用刷子为面包刷一层水，注意动作一定要轻；
5. 在面包表面划口时，力度要轻柔，不要划得太深；
6. 烘烤的时间视自家烤箱的情况调节。

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*****************************6款最爱的手工面包******************************
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