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一个要点拌出无敌好吃的凉拌菜 —— 加量加料的香辣海带丝

2012-02-29 08:13阅读：

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一个要点拌出无敌好吃的凉拌菜 <wbr>—— <wbr>加量加料的香辣海带丝
很喜欢吃凉拌类的东西，诸如西式的沙拉、中式的凉菜，我都很喜欢，这类往往作为开餐菜，吃起来清清爽爽，很开胃。虽然如此热爱，但刚开始做饭的时候，凉拌菜一直是我的软肋，无论怎么做，也做不出老妈的味道 一个要点拌出无敌好吃的凉拌菜 <wbr>—— <wbr>加量加料的香辣海带丝

摸索这条路走成死路之后，无奈，还是乖乖向老妈取经，才发现，原来我犯了一个严重错误。一直以来，我都是在用做沙拉的方法做中式凉菜，将各式调料倒入菜中，拌匀了就开吃，难怪不好吃呢，因为缺少了最重要的炼油
步骤。

经老妈提点，我终于明白了，凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴 一个要点拌出无敌好吃的凉拌菜 <wbr>—— <wbr>加量加料的香辣海带丝

要点说完，说回我们今儿的菜，香辣海带丝，拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过，今儿的海带丝不仅量足，料更足，炼油的时候加了好多花生碎，真是没有最香，只有更香啊，忍不住抒发一下，真的太好吃了 一个要点拌出无敌好吃的凉拌菜 <wbr>—— <wbr>加量加料的香辣海带丝

其实今儿说的这个要点，非常容易对不对，对于早已熟知的同学，根本不屑一顾。不过，对于之前不了解的同学，不妨记住它，下次试一试，我保证，即使你是厨房新手，也一样可以拌出无敌好吃的凉拌菜 一个要点拌出无敌好吃的凉拌菜 <wbr>—— <wbr>加量加料的香辣海带丝

香辣海带丝
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材料：
主料：海带丝200g、红椒1个
配料：小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g
调料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许

准备：
海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
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做法：
1. 锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
2. 迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
3. 再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
4. 浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
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5. 将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
6. 再加入醋；
7. 加入糖和盐；
8. 另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
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9. 香味溢出后放入花生碎；
10. 充分炒匀，即可关火；
11. 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
12. 再加入少许香油，充分拌匀即可。
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心得分享：
1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

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