辞牛迎虎·席开六宴－－年年有余·黄金熏鱼
2010-01-20 09:04阅读：
食频道－－超懒肥婆秀
点击进入：
我的微博
在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美
好、喜庆、吉祥的气氛。
黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。我就给俺家儿子烧了一盘香喷喷的鱼头。
我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，
煮开，晾凉。
第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
结束了，简单吧？
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
下面那盘是炒过的哦，也不错。
超懒肥婆最新款家常菜（点图可以进入）
姜汁黄花鱼
葱香荔浦芋头
百叶结烧肉
蟹粉狮子头
传统熏鱼
淮扬大杂烩
孜然辣豆干
红葱头酥
客家咸鸡
素鸡焖鸡
辣子牛肉
肉臊子霉干菜
清炒水芹
豆腐炒鸡蛋
大煮干丝
酥虾香芹
