【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

2013-04-26 09:32阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1617895252

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

当冰箱空空如也的时候
只要还有鸡蛋
这一顿就还是“丰满”的
看鸡蛋怎样变出“高汤”

最爱鸡蛋，不只是味道、营养，还因为它的多变，和可创造性。

西点里它是不可少

的，中式菜肴里它是百变的，可汤、可煮、可蒸、可炸，几乎可与任何食材融为一体。

它是粘合剂，是增味剂，实在没什么可吃的时候，只要冰箱里还有鸡蛋，就还“有救”。

话说，这一日，某菜，望着“兵荒马乱”的冰箱一筹莫展，发现角落里还躺着几只鸡蛋和一些已经不太新鲜的蔬菜，这一顿便又完美了。

鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果（“花菜奶白素高汤”作法点这里）。

当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。

于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。

【荷包蛋杂蔬面】

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

材料
主料：鸡蛋1个、面条100克、玉米适量、口菇适量、葱花少许
调料：油2汤勺、盐1茶勺、蘑菇精少许

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

作法
1、面条和蔬菜分别焯水后控干水；
2、锅中放油，下鸡蛋煎，大火，尽量煎至金黄，单面或双面都可；
3、用面碗倒入一碗开水，大火，烧开，至汤色渐白；
4、放入焯好的面和蔬菜，加盐和蘑菇精调味即可。

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

小贴士
◎大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，随意就好，但建议先焯水，不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。
◎若要汤色浓白，可用两个鸡蛋，加水用面碗比较好，不会过多。

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

蛋蛋们............................................................................

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

蛋白炒黑木耳蛋奶香蕉薄饼太阳蛋

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

酱烧蛋片花样蒸蛋太阳花炒饭

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

DIY心形鸡蛋蛋皮锅贴琥珀鸡蛋

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

香蕉鸡蛋羹葱香蛋黄豆腐微波酒酿荷包蛋

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

鸡蛋海盗船油沓馍馍葱香鸡蛋饼

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

【荷包蛋杂蔬面】——一只鸡蛋的魔法：巧变高汤

花样蛋蔬卷饼虾仁鸡蛋灌酥饼免烤芒果蛋奶布丁、

举报/Report

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳