【虾仁鸡蛋灌酥饼】——零难度零失误十分钟做“鸡蛋灌饼”

2013-01-31 08:36阅读：

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【虾仁鸡蛋灌酥饼】——零难度零失误十分钟做“鸡蛋灌饼”
早餐的最大原则是：有营养、简单、省事
那么这个虾仁鸡蛋酥饼绝对适合你

鸡蛋灌饼，顾名思义是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，原是河南信阳地区的特产，在全国各地都很有名，也很受欢迎。

但是如果家庭自制，感觉很是很有难度，时间也需花费较多，和面、发酵等都费时费力。且由于要灌鸡蛋，对饼皮的要求就更高了。

大部分如我一般的懒人兼“起床困难综合症”患者，是没有时间也懒得花这心思去做这样精致的早餐的，虽美味，也唯有望饼兴叹。

小吃摊里是有的，实在馋了，当然也可买一个来解解馋，不过对卫生状况你得睁一只眼闭一只眼才行。

终究还是自己做才放心，给懒人们一个偷懒的小办法，飞饼可以代替自己和面发面，且其无需有油，饼皮层次分明，灌入鸡蛋后，绝对是真正的外酥里嫩，外脆里香。

鸡蛋液中可按个人喜好，放入香菜末或葱末，以及肉松或虾仁粒等，口感会更好。绝对无难度，唯一需提醒的是：煎饼的全过程一定要小火，人必须在旁“伺候”，不然会焦的。

材料：
思念香葱味飞饼1张、鸡蛋1个、虾仁少许（可不用）、盐半茶勺、黑胡椒粉少许

作法：
1、鸡蛋用蛋抽或筷子打散；
2、虾仁剁成碎粒儿；
3、把虾仁拌入鸡蛋液里；
4、加入少许盐搅匀（如口味较淡也可不放，或另外刷酱也可）；
5、用最小火将飞饼煎至饼的边缘开始明显鼓起（如是不沾锅可不刷油，普通锅请在锅底刷少许油），此时可翻面；
6、可见饼面金黄，等饼鼓起，用筷子从边缘鼓起处挑一破洞，可以稍大些；
7、用筷子将饼皮稍稍抬起，另一手将虾仁蛋液倒入饼中，并使蛋液均匀滑开；
8、继续用小火烙饼，烙至蛋液半凝固状，再翻面；
9、将饼取出，撒上黑胡椒粉即可。

小贴士：
◎如果对火候没把握，建议灌一半鸡蛋液，以免烧焦，再次强调，全程需用最小火。
◎鸡蛋液中可根据个人口味来添加少许配料。
◎飞饼的饼皮本身带有少许油，所以一般不用再另外刷油，如确实需要，也不要多，薄薄一层就好。
◎如果仍然觉得有难度，那么直接在饼烙酥之后，在锅中打入一个鸡蛋，将饼放在鸡蛋上即可。