新浪博客
因为做到爽脆也容易，因为生着的菜，都爽脆。但它不断生。
要做到又脆又断生，这就是火候。
爆炒园白菜，生与断生之间，大约只有三秒钟，
因为一旦断生过了头，立即就不脆了。
---------------------------------------------------------------------
1、爆炒园白菜，只用菜叶，要用手撕，太厚的菜梗不要用。
2、辅料及调料：蒜片；海米；红辣椒；花掓；蒸鱼豉油
3、锅中油热后，小火炒香花掓，花掓变黑后，捞出不要。
放海米炒成金黄色，然后放小红辣椒及蒜片，炒香后，迅速放入园白菜叶翻炒。
4、这个时候，不能走神，手要不停的翻炒，
使园白菜受热均匀，眼睛还要紧盯锅里菜的变化，
园白菜的“火候”，只有这时才出现。
一旦看到锅底有水出来，就证明园白菜己出水了。
这是园白菜“断生”的明显标志。
锅底一见有水份出现，就进入了“火候”的关键期
“火候”的时间很短暂，只有“三秒”
超过三秒，园白菜就不脆了！
这时，迅速小火，放盐和味精后，铲匀关火。
5、关火后，淋入蒸鱼豉油，使菜品增香。即成。
欢迎点击图片进入
另二道家常“火候”菜
要做到又脆又断生，这就是火候。
爆炒园白菜，生与断生之间，大约只有三秒钟，
因为一旦断生过了头，立即就不脆了。
---------------------------------------------------------------------
1、爆炒园白菜，只用菜叶，要用手撕，太厚的菜梗不要用。
2、辅料及调料：蒜片；海米；红辣椒；花掓；蒸鱼豉油
3、锅中油热后，小火炒香花掓，花掓变黑后，捞出不要。
放海米炒成金黄色，然后放小红辣椒及蒜片，炒香后，迅速放入园白菜叶翻炒。
4、这个时候，不能走神，手要不停的翻炒，
使园白菜受热均匀，眼睛还要紧盯锅里菜的变化，
园白菜的“火候”，只有这时才出现。
一旦看到锅底有水出来，就证明园白菜己出水了。
这是园白菜“断生”的明显标志。
锅底一见有水份出现，就进入了“火候”的关键期
“火候”的时间很短暂，只有“三秒”
超过三秒，园白菜就不脆了！
这时，迅速小火，放盐和味精后，铲匀关火。
5、关火后，淋入蒸鱼豉油，使菜品增香。即成。
欢迎点击图片进入
另二道家常“火候”菜
回家后先洗澡还是先吃饭 洁白如玉冰水溜白菜 |
会烧菜的女人不愁找不到好老公 金钩白玉柱 |