煮妇新主张园白菜的哪层菜叶-最好吃？

2010-07-20 06:14阅读：

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分层吃菜或叫分割吃菜大家既陌生又熟悉，吃菜不讲究的北方在这点就不像南方，直到如今我们当地卖草鱼还是整条卖，而南方早己分割卖了，吃鱼头就买鱼头，吃中段就买中段。北方最近二十年也有进步了，卖鸡也会分割卖了，鸡腿、鸡胸等等。
食材分割出售，的确好处不少，可以各取所需。还可以根据食材不同的部位，做不同的菜，做不同的吃法。北方与南方互补的地方还很多，应该互相学习。
对畜禽鱼分割出售，分别不同的部位做不同的菜，我们应该都有这个常识。如里脊适合炒，五花肉适合炖，说或不说都知道，但对蔬菜的分层，按每层食材的特点

烹调，则容易怱略。最突出需要分层吃的蔬菜有园白菜和大白菜，千万不能囫囵吞枣，也要像分割鱼或分割鸡一样，每层菜叶有不同的吃法。
白菜每隔几层，它的材质都要发生变化，我们要根据软嫩变化，做不同的菜，这样才能使一颗菜将它的优点发挥到极致，否则大材小用，既可惜又浪费。让买回家的蔬菜升值，就是要分层吃菜，物尽其用。
以园白菜为例：
１、园白菜由中间切开后，大约第1-6层为绿色，这几层的菜水份少，不是很嫩，适合炒着吃。
2、大约第7层以后为黄色菜叶，黄色部分的菜叶最嫩，适合炝拌。
３、特别注意，园白菜的梗最好不与叶同时吃，可单独炒着吃。

园白菜大约第7层以后的黄色菜叶部分最好吃！