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图解肉丝软嫩的实战手法和流程

2014-04-21 09:13阅读:

图解肉丝软嫩的实战手法和流程
一.生活如此:厨房红火运气好

题记:听说比尔·盖茨他们家有六个厨房,有六套厨师的班子,都是世界各地的名厨,都是他喜欢吃的菜。具体到哪家厨房去吃,都是提前通知。

我们不是没有比尔·盖茨的条件,而是我们就连家中仅有的一个厨房都利用不好,经常是一连几天都不开火,表面上看为了事业,生存压力大,其实都是借口,实质就是好吃懒做,能在外面吃,就不回家吃,一天到晚就是如何算计着不回家做饭。

我是有亲身体会的,那时的口头禅就是“好人哪有回家的”。每天跟爱人瞎掰六九,满嘴都是瞎话,反正不回家吃饭的理由最充分。岁数大了,回过头来想一想,爱拼才会赢,也不一定老是在外面漂着不着家才算是干事业。到头来都是为别人做了嫁衣。一个人你没有“运气”的相助,你是一事无成的。原来梯子都靠错了墙,你越努力的爬,就离正确的道路越远。

我们不用费劲把力的又看风水又算命的去求“运气”,那都是舍近求远,你不把眼前厨房的一亩三分地搞好,你越算命,命就越薄,越打拼,混的反而会越惨,因为你远离了“运气”。

我是不相信所谓的风水算命的,可是爱人告诉我是“饿火命”,要多做饭就能够有“运气”,这次我信了,我坚持开火做饭了,北漂的儿子越来越顺利了。


要想自己家的日子红红火火,根本不用那么费事求神拜佛的,你先把你家的厨房红火起来。这不是秃子头上的虱子明摆着吗,也只有一个家的厨房红红火火的,这个家才算是一个完整的家吧,才算有了点家的样子,才能够算是“家和万事兴”,灶王爷上天时,如果能够给我们多美言几句,我们的生活能不顺当吗?,你还怕没有“运气”吗?


二.厨房心经:京酱肉丝

主料:猪外脊
辅料:干豆腐片;大葱白;香菜
调料:甜面酱;蚝油;排骨酱;糖;香油;盐;料酒;酱油;蛋清;淀粉;泡打粉

1.先看看原材料:提前切好后摆出造型
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2.猪外脊肉要提前在冰箱冻1个小时左右,不要偷懒,因为我们没有很好的技术。
冻硬的肉块,先切成肉片,大约2毫米厚,不要太厚,要薄一点最好。还要逆纹切丝,不要顺纹切塞牙。
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3.切好的肉丝一定要泡水20分钟,洗去血清味道纯正。然后一定要控水,不能省去
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4.京酱肉丝之魂:肉丝上浆
肉丝加入1-2克的泡打粉,而且要反复抓1-2分钟,使泡打粉完全融入肉丝中才行,将肉丝发喧腾。
然后加入料酒;酱油;盐;反复抓1分钟,把味道抓进去。
然后加入1/3的蛋清,再反复抓1分钟,再加入适量的干淀粉抓匀。
最后,看肉丝的量,一定倒入1-5勺的生油,再反复抓匀。使每条肉丝都裹满油,炒出的肉丝有水分就软嫩。

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5.称一下肉丝上浆后的重量,按照1份的肉丝重量,1/4份重量的酱汁。
酱汁组成的比例随意:分别是甜面酱;排骨酱;蚝油;白糖;香油;酱油搅匀即可。
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6.由于肉丝中提前放入了几小勺的油,所以锅中就不用放太多的油了,只放平常炒菜的油就可以了。
烧到油很热时,倒入肉丝,炒至变色时就可以捞出备用了。
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7.另起锅,倒入提前调好的酱汁,小火炒制粘稠时,倒入肉丝炒匀即可。
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