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北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉

2010-01-11 08:42阅读：

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北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉
北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉
今天这道雪里蕻黄豆炒肉，使我想起上高中时，因为每天要上晚自习，晚饭不能回家吃，只好带饭。那时已经有大米吃了。但那时还是按人供应粮食，主要以白面为主，大米很少。我家人口少，父母又都是工人，定量多，我们就用吃不了的白面，换大米，写到这儿，想起了小品——换大米的情景，还历历在目。这样晚上就可以带米饭，炒个菜。那是80年代的中期，在北方冬季还是以白菜，土豆为主，再就在秋天腌制一些白菜，雪里蕻、老虎菜，也就够一个冬天吃的了。冬季餐桌上除了吃白菜，土豆外，雪里蕻就是最常见的家常菜了。条件好的就做雪里蕻
黄豆炒肉，不好的人家就直接雪里蕻炒黄豆，雪里蕻炖豆腐。不管怎么做，以雪里蕻做的菜，都很下饭。那时，我母亲，每天给我蒸半盒米饭，再炒个雪里蕻黄豆炒肉，放满满一饭盒，晚饭都要吃光，可香呢？ 北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉
要知道那时的那种铝制饭盒可不小啊！现在冬季里也会经常不断的做。

北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉
原料：雪里蕻2棵 黄豆50克 五花肉200克
油 葱 姜 蒜 酱油 盐 味精 料酒 淀粉
北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉
北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉

做法：
1、雪里蕻用水泡半小时，中间换一次水，捞出，挤去水分，切丁。
2、黄豆提前泡发，放在开水里焯透，去豆腥。捞出沥干水分备用。
3、五花肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌一下。葱姜蒜切末，备用。
4、锅里放油置火上，油5成热，放肉片，翻炒至肉变色，盛出。
5、留底油，油热，放葱姜蒜末，爆香，放雪里蕻丁、黄豆，再加少许盐，再炒3分钟。
6、再放肉，翻炒均匀，即可出锅。
提示：
盐要视雪里蕻咸的程度，是否放。
北方冬季老百姓餐桌上不可或缺的下饭菜——雪里蕻炒肉

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