俗话说，盐是面的筋。在和面的水中加入一定量的食盐，可使面条筋道、好吃。这个“一定量”是多少呢？记者查资料发现，有人说是面粉量的1%～3%不等。照这么推算，一斤面500克，至少需要加5克盐。
可以不用盐：盐的确会让面条筋道，不过加一点点约0.3%就有效果，应该不到1%。但是这个量并不容易控制。大家不妨试试和面时加入蛋清，它使面粉的蛋白质含量大增，面条还可以久煮不烂，很筋道。一斤面粉可以配1～2个鸡蛋。
潜伏者二：饺子汤
煮水饺如何不粘锅呢？有经验的家庭主妇会说，在水中放入适量的盐。
可以不用盐：首先加盐量同样要少之又少；其次和面时加入蛋清会使饺子皮变得结实，不易粘连。民间还有方法是在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，大家也不妨尝试一下。
潜伏者三：菠萝
把菠萝切成块或片放在淡盐水里浸泡半小时，不仅能避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，还可去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。
可以不用盐：菠萝熟透时不会含有菠萝蛋白酶的。把菠萝从南方运到北方，为了保证不坏，菠萝必须是不完全熟的。
用盐水浸泡是个不错的办法，但是盐要少放。泡完后可以在清水中浸泡一会儿，再多冲洗几遍。
此外，大家不妨换个吃法。将菠萝去皮切成片或块，放在开水里煮一下，因为菠萝里的蛋白酶受热容易被分解，而且煮过的菠萝口味更独特。
潜伏者四：甜食
正值夏日，糖拌西红柿是不错的小菜儿。在凉拌时，放少许的盐，吃起来更甜。因为盐能改变西红柿的酸。
可以不用盐：糖和盐可以说是增加美味的好搭档。在很多咸甜口味的菜里，食盐的浓度要比感觉到的水平更高。有实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全