《本草纲目》里说，猪肉苦，寒，有小毒，恐怕会让以吃猪肉为主荤的人有点惊讶。猪肉算是汉族老百姓餐桌上最常见的肉类，看到此说法，多少会受到一些打击。担心归担心，肉还是要吃的，蒸炒烧炸，样样齐备，吃完之后也就忘却了还有哪位德高望重的人留下什么指导性意见。
而今，吃过猪肉的人比比皆是，但见过猪跑的却少之又少了。猪身甚重，全靠四条腿行走蹲卧，因而按中医上讲，猪蹄对壮筋骨，填肾精有很大的效果。依照以形补形的原理，谁遇上腿脚跌打损伤，家里人一般会煮些猪蹄汤用来滋补。也常见一些人用猪蹄为妇人下乳，但效果因人而异，正如《金婚》里的庄嫂，数只猪脚在身体里奔腾，也不见奶水，最后还是吃了炖王八才见了效果。倘若肝胆、血管血压没有问题，常吃些猪蹄会让皮肤光滑有弹性，又见《本草纲目》上讲，猪蹄做汤可解百药毒，比起猪肉来，让人更加有好感。
鲜猪脚，做卤菜，在川内较为盛行。我和弟都认为，三叔烹的卤猪蹄，最为美味，再配上加了辣椒油、葱花及一些香料的醮汁，极为过瘾。在常德，有一家以吃猪脚出名的店，叫黄金台，每个卤猪蹄都不大，吃起来