想思有瘾，对于火锅的相思，是最魅惑的盅。有一位美女同事，每周至少得吃一次火锅，如若不然，她便觉得身体里好似有千万条虫在吸啄她的神经。好强大的馋虫！让我想起读书时代，冬天里每逢周末都会与同学去吃串串香。那时物价便宜，而且又是苍蝇馆，平均一人七八块钱就能吃得心满意足。
其实对于麻辣火锅，我一直钟情重庆的味道，那种特殊的香麻渗透在汤里，深入食材，勾引你的魂魄，让你沉醉其中，欲罢不能。到南方后，火锅的瘾慢慢戒掉，偶尔会谋生一种想吃的念头，就会买火锅料烧菜，用它做水煮鱼是常有的事。如果选用可以加热的容器来盛，待鱼片吃完后，还可以继续在里面煮些豆腐、平菇之类，俨然成了家庭小火锅。
对于水煮鱼，选料有多种方式，家里有孩子和老人，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类滋补中药材，而最常见的，应该算是用郫县豆瓣，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响而凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。