【叉烧口味风干肠】

2015-10-23 02:18阅读：

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打雷要下雨，雷欧~
下雨要打伞，雷欧~
天冷晒香肠，雷欧雷诶欧~

。。。。好像唱错了什么

是啦是啦是啦，天凉了我又开始折腾灌肠了
我也不知道为啥就想着要把叉烧和腊肠给撮合在一块儿
大约是因为这个世界已经无法阻止我的脑洞了
但是很好吃啊，就不用在意脑洞这种小事了吧

昨儿还整了一批芝麻的口味和一批花生口味的
每次做的量都不大，实在是切肉这个活儿干得略痛苦
毕业回家以后我一定要买个能绞肉的灌肠机器，一。定。要！

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学而食习之
【叉烧风干肠】
调味改自之前做自制叉烧的腌料
主料：肥瘦约1:1的五花肉500G，肥瘦约1:9的梅花肉600G
辅料：盐渍肠衣2根（实耗1.5根）
调味：白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G
香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙，红曲粉8G

1. 把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条
我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了
直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来
搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整
2. 白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G
香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁
3. 将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜