【意大利肉酱千层面】

2016-12-23 03:42阅读：

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周末圣诞节。嗯打算弄只烤鸡，再来份千层面

周六要做一天实验，周日大概做半天，所以没时间做费工夫的菜
这两样嘛提前准备配料用零碎时间拼拼凑一下，还挺简单省力的
但成品看起来也是华丽丽的大餐呀，远目未来将要吃撑的我……

千层面我第一次吃就爱上了，但是这东西一做就是一大盘
做出来还得一次吃完才行，因为回炉之后就不好吃
吃不完又好心疼，所以只有很馋这个的时候我才折腾一份

红酱的做法用的就是经典的bolognese肉酱~
步骤比较多，贴过来看着可能有点眼花，所以详细做法参见前文

白酱的过程图是书里面另外一

篇蘑菇火腿白酱意面里拉过来凑的
其实本来也是单写一篇看起来比较清爽，但那篇的成品图我不喜欢
所以那篇就不打算传到博客上来了。所幸白酱步骤不多，这样凑起来不算太乱

白酱可以多加，喜欢的话可以把白酱像红酱一样铺厚厚一层
那样的味道会更加香浓醇厚，但相应的，吃多了也容易腻味
我有时会多放有时会少放，完全看心情 ←或者看冰箱的食材剩多少

表面的番茄片基本上只是为了装饰，可以不放的~

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学而食习之
【意大利肉酱千层面】
方子收录在《主食范儿》

主料：lasagne片状意面12片，自制白酱1杯，自制红酱2杯，马苏里拉芝士条160G
[自制白酱]：全脂牛奶250ML，无盐黄油20G，面粉1汤匙，盐
[自制红酱]：详细参见配方及做法参见传统经典Bolognese肉酱意面
点缀：干罗勒碎、干迷迭香、现磨粗粒黑胡椒各一小撮，番茄1-2个
注：1杯=1cup=240ml，是常见的度量体积的单位

1. lasagne片状意面煮至微软（不需要熟透）后捞出沥水
也试过面片不煮直接抹酱烤，那样需要利用酱料里面的水分来把面片浸润
成品口感更有韧性，层次也更分明。但是相对比较难熟，需要降温并且延长烘烤时间来制作
2. 将面片铺在容器底部，我的容器大小大概铺一层需要3片

3. 抹上一层意面红酱，这个总量的红酱已经是比较足料的
红酱的详细做法参见以前写的：传统经典Bolognese肉酱意面

4. 制作白酱（这个可以提前准备好，但现做也很快）
锅内放入无盐黄油20G烧热融化
5. 黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀，炒至如图冒泡的样子
6. 加入全脂牛奶250ML

7. 大火煮开后加盐调味，离火，放在一边备用。最基础的白酱不需要加奶油。
简单的牛奶、黄油和面粉就可以做出奶香味很足口感粘稠的白酱。
（当然根据个人喜好，在此基础上如果还想要加入奶油也可以）

8. 意面白酱装进保鲜袋中，剪开一个口子
9. 把白酱挤在表面，我这次的用量如图示，不算多
白酱比例可以根据自己喜好增多一点，但是加得多了会比较腻

10. 以此顺序重复制作四层，最后一层不加白酱。
也就是：1）. 面片+红酱+白酱 2）. 面片+红酱+白酱 3）. 面片+红酱+白酱 4）. 面片+红酱
最后一层不加白酱是因为已经有芝士了。也以不用再抹红酱，我下料比较狠所以还是加了层红酱

11. 四层铺完以后在表面撒上马苏里拉芝士条
点缀上切片的番茄，撒上干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮
12. 送入预热好175摄氏度的烤箱烤30分钟即可