厨房小窍门：如何让粘锅不粘

2011-06-09 07:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220

我哭啊，昨天晚上好不容易编辑好了这篇博文，今天早上一打开怎么会只有一个标题和一张图片了呢？

没办法，从头再来吧。

你家有粘锅吗？你是不是像我一样时常有买一个新锅的冲动？可是看着厨柜里不下十口锅，而且，我的平底煎锅是双*人的，炒锅是绿*的，也算是名锅了，有涂层的锅不想要，还能买什么锅呢？我忍忍忍。

百度有时候也不靠谱，搜来的不粘锅办法，神马先擦姜片、热锅冷油、热锅热油、多放点油等等都是浮云。所以我不喜欢做煎的东西，煎的支离破碎的，我一惯以大厨形象示人（家人），情何以堪哪！炒肉也粘锅，我只能勤洗锅。

唉，还在耿耿于我的博文怎么不见了？抓狂啊，不罗嗦了，直接上图片。

看看两面煎黄的豆皮，一点也没破相，要知道以前煎豆皮无论我打出多漂亮的结，煎完后总是一塌糊涂。

两面煎的金黄的鸡翅，那皮儿绷的紧紧的就是不破，多招人喜欢啊。注意，油也用的比下面那张少。

以前做可乐鸡翅时候煎的模样，还是刚刚开始掉皮儿的时候拍的，后面的都没好意思拍。

上周末又用双立人的煎锅试验，效果也很好，以前煎韭菜盒子的时候那粘的结结实实的，翻动都难。现在轻轻松松的一双筷子就搞掂，油也放的少。

以前炒鸭子的尴尬局面再也不会重现了

看看炒抓了淀粉的牛肉，也只有一点点粘而已，基本可以忽略。

煎豆腐

小菜一碟

隆重推出厨房小窍门，如休让粘锅不粘，其实很简单，仅仅是多一道程序：在您进厨房后，准备做饭前，先按正常炒菜程序烧锅，放油，然后关火。这时候您该淘米淘米、该洗菜洗菜、该看电视看电视，该干嘛干嘛去，等锅自然放凉后，您的菜也洗好了，再按正常程序开火，油到正常温度后，正常煎炒就行了。

经过我多次多锅试验，这个办法绝对靠谱，炒抓了淀粉的肉时，如果操作时间较长，不能说绝对不粘，但是会大大减轻粘的程度，基本可以忽略。如果注意一下细节的话，效果会更好：煎的时候，食材下锅后轻轻晃动锅子，炒的时候勤翻动。

以上纯属个人心得，欢迎分享和试验，可能我这个不一定适合您的锅，那我这就算是抛砖引玉，也欢迎您给大家支高招。

补充一点，此办法不知道对有涂层的锅有没有用，因为家里的锅都是没有涂层的，没试过。

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可能粘锅的菜