丝瓜肉片汤，选肉很重要。

2011-07-05 09:03阅读：

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前段时间针对湿气较重，煲了一些老火汤，有网友建议老火汤不宜常喝，确实如此，老火汤虽然可以针对性的起到调节体内平衡，辅助治疗的作用，但一来老火汤煲的时间过久，一些营养物质会遭到破坏，二来嘌呤过高会加重肝和肾脏的负担。任何事物都是有两面性的，所以我们国人讲究中庸之道，凡事适度就好。

夏季养生还是要重补水，饮食宜清淡，多吃瓜果蔬菜。因为炎热的天气人体大量出汗，容易导致食欲不振，脾胃虚弱。而粥汤不仅营养丰富、容易吸收，还能起到补充水分的作用，因此夏季餐桌上应常见粥汤的身影。

丝瓜性凉味甘，具有清热解毒，行血脉、美容抗癌等功效，能消除斑块，使皮肤洁白细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。

小时候挑食，不爱吃丝瓜，觉得它软乎乎甜乎乎的不香，又不下饭。随着年龄的增长，人的口味也会改变，小时候不吃的羊肉、芹菜、黄鳝、甲鱼等等，不知不觉间竟都能接受了，尤其是现在，竟然就爱上了丝瓜那清甜的味儿。

丝瓜本身味道清甜，很适合煮汤。加一点肉片，使味道不会过于寡淡，而且营养也更加丰富。丝瓜肉片汤其实是一道非常普通的家常菜，但如何氽出像丝瓜一样柔软滑嫩的肉片，还是有一些讲究的，正好前段时间有网友问我什么是梅头肉，我就一起来说说。

首先选肉很重要，材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧，我都首选梅头肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状，是纯瘦的，而梅头肉是大块的，夹精夹肥的，肉质非常滑嫩，下图就是一块略带点肥的梅头肉。

切片后，仔细看，有点类似雪花肉，瘦肉中间夹有一丝丝的膜，这种肉怎么做都不会柴。

再看边缘带着肉筋，口感极佳。

看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩。

每二，肉切片后的腌制其实很简单，我家给肉码味最基本是老三样：生粉、生抽和料酒，其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减，腌20分钟以上就行。

第三，丝瓜煮软后再氽肉片，水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火，保证肉的鲜滑柔嫩。

第四，起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。