不就是戚风嘛,别太把它当回事! 2011-12-13 08:05阅读: http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1791684220 戚风蛋糕是英文CHIFFON CAKE的音译,其实它的本意应该叫做雪纺蛋糕,意为像雪纺稠一样细腻轻盈的蛋糕。它组织膨松,柔软有弹性,因为含水量较高,口感特别湿润棉软,所以用云朵般细腻的感觉来形容它一点都不为过。 戚风蛋糕也属于海绵蛋糕的一种,但是,如果将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕面糊同时烘烤,那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍,所以戚风的口感无疑更加松软轻盈,也正因为如此,戚风蛋糕无论都裸吃还是做裱花蛋糕都是目前最受欢迎的基础蛋糕之一。