地方风味：潮州CALL饭,你吃过没？

2011-12-15 07:40阅读：

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潮州CALL饭（音），基本百度不到资料，但潮汕人都知道，听到CALL饭估计口水就要流下来了。

传统的CALL饭要用柴火灶做出来，特别的香，尤其是那金黄香脆的锅巴，油亮油亮的。当然咱们城市里是无法复制这种原始古朴的味道了，咱们只能做电饭锅版的，操作还是很方便的，而且做出来的CALL饭也是贼拉香，呵呵，让人回味无穷。

CALL饭类似于炒饭或者是烩饭，却比普通的炒饭香很多，用料足呀，想不香都难。不过制作过程自然也比普通的炒饭复杂一点，但绝对是值得费功的一道饭菜一锅端。

CALL饭极具个性特色，讲究食材丰富，至少需要五六种以上的配菜。一般来说肥瘦肉是必不可少的，因为后面所有的配菜和饭都是要靠肥肉煸出来的油来滋润的，所以非常的香。潮汕地区喜食海味，海鲜也是必须的。我加了海米，海米比鲜虾的鲜味更足。除了这两种，其他可根据自己喜欢添加，各家都有各自CALL香饭的绝招。

做CALL饭有两种方法，一种是炒好配菜，加入生米略炒，再一起移入电饭煲煮熟，另外一种是一边炒配菜，一边用电锯煲做好饭，然后再把两种混合炒匀就行。我喜欢用第一种方法，感觉更香，因为是所有配菜和生米一起煮熟，味道渗入更彻底。第二种方法有点像炒饭。不过怎么做看个人喜欢吧，异曲同工之妙。

我这次做的是腊味香芋CALL饭，算是比较简易版的，但是也非常好吃。香芋和米饭在五花肉的滋润下，又吸足了腊肠的香味，还混合了海米的鲜和香菇的香，不好吃都没天理了，呵呵。

那天做CALL饭的时候，我忘了算加了那么多料，还是按平时正常的米量来做的，另外还烫了青菜煲了汤，结果饭做出来比平时多了近一倍，被我家兔子借此嘲笑我是个“没数”的伪大厨。结果，到晚上炒剩CALL饭的时候，还都抢着吃呢。

主材：大米、香芋
配料：五花肉、广式腊肠、香菇、海米、葱、姜、蒜
调味料：盐、生抽

1、五花肉、香芋、腊肠切小粒，香菇切丝，另外准备好葱姜蒜，海米泡发。（图中五花肉用了三分之一，香芋半个即可）

2、煸炒五花肉，出油后拨到一边，放葱姜蒜，然后依次放入海米和香菇，煸出香味。

3、放入腊肠煸出香味，香芋煸至微黄，然后把所有材料混合均匀，烹入少量料酒和少量生抽翻炒均匀。

4、放入洗干净的大米，加适量盐，翻炒几分钟至大米干身，盛入电饭煲中，加开水，要比平时正常做饭的量稍少一些，按正常煮饭程序。饭熟后，洒入蒜苗碎，搅拌匀就可以开吃啦。

贴士：1、CALL饭很具个性，除了肥瘦肉和海鲜必不可少，可以根据自己喜欢添加鱼、虾、肉饼、鱼饼、胡萝卜、土豆等等，基本上只要不是太软烂的食材都可以加。2、腊肠一定要用广式腊肠，才能衬托出这道菜的味道。3、芋头最好选用荔浦香芋，非常的干香软糯。4、做饭的时候不可过咸，如果淡了没关系，后面拌蒜苗的时候可以同时拌入一些蒸鱼生抽，非常鲜美，如果咸了就没办法补救了。5、最后移入电饭煲后一定要加热水，因为所有的食材已经都是半熟的状态了，加凉水会影响口感。6、记得量米的时候要少一点哦，加了那么多的配菜，做出来的量好大呢。

可怜的蒜苗，刚出土没几天就被俺无情的剪刀给喀嚓了几根