。新浪博客
。主材：猪尾、花生
配料：蒜苗、青红辣椒、生姜、大蒜、花椒、香叶
调味料：海天黄豆酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、海天高鲜酱油、冰糖
所有材料如图（花生、黑木耳漏拍）：
1、花生、黑木耳提前浸泡一夜备用。
2、猪尾用清水浸泡30分钟，冲洗干净，斜刀刮干净皮上的油污。
3、猪尾和花椒、生姜一起，凉水入锅，大火烧开后煮约2分钟，边煮边撇去浮沫。
4、焯水后的猪尾捞出，如果浮沫较多，可用温水洗去。
5、起锅坐油，油微温时放入花椒和香味，炒出香味。
6、下三种酱料和冰糖，炒出红油。
7、下葱段、姜和蒜炒出香味。
8、下猪尾翻炒至上色后烹入少许黄酒。
9、加适量酱油炒匀。
10、加开水至完全没过猪尾，加入浸泡好的花生米。
11、移入高压锅，大火烧开后转小火压约20分钟，时间到关火自然排气后再打开。
12、将猪尾倒回炒锅，加青红辣椒和蒜苗炒至断生后收汁即成。
贴士：1、焯水的时候加花椒和生姜可以有效的去除猪尾的异味。2、我用高压锅比较省水，如果用砂煲要一次加足量水煲1.5小时左右。
¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※
永远的无肉不欢
饺子调馅技巧
肉馅万用提鲜秘笈