#春天烘焙季#高温烫面果酱蛋糕条

2014-04-08 07:56阅读：

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我接触烘焙的时间更早于学做菜的时间，八年前，朋友结婚，逛商场选礼物的时候，自己看上了一台烤箱，毫不犹豫就抱回了家。

真正对烘焙投入热情始于五六年前，现在回顾那时的作品，虽然青涩，却也有种初生牛犊不怕虎的冲劲，饼干就不提啦，戚风、面包也少有失手，甚至连纯手工开酥的蛋挞、泡芙、月饼等也玩的像模像样。

从烘焙开始学下厨，后来却疯狂地爱上了做菜，西点成了偶而的甜蜜点缀，新浪春天烘焙季主题活动唤醒了我的热情，我喜欢有创意，简单易操作又美味的西点。

五年前，我还没有新浪博客，这些是在深圳本地一个美食论坛上发过的一小部分照片。

想吃不？哈哈

说回今天的主题，棉花蛋糕蛋香浓郁，以柔软、轻盈、细腻见长，然而它在烘焙界却以一句非高手勿碰使人望而却步。君之也曾经说过，它对面团的调制、蛋白打发、混合的要求甚至比戚风还高，今天我们就要来打破这个神话，只要你按我的步骤和要点，保证新手也能一次成功。

方子参考的是之前做过的日式棉花蛋糕卷，但个人改动比较大，改动后的方子更适合新手，一是蛋黄糊想怎么拌就怎么拌，丝毫不用担心起筋。二是蛋黄糊和蛋白霜混合的时候不容易消泡。三是相对健康。当然美味丝毫不打折扣。

我用改动后的方子做的蛋糕带给同事品尝后，吃过的都赞不绝口，好几个玩烘焙的同事都跟我要方子。和之前的蛋糕卷相比，主要的不同在以下两点：一是高温烫面。我用玉米油代替黄油，玉米油沸点高，面粉经过高温完全失去了筋性，想怎么拌就怎么拌，绝不会起筋。并且有种炒面的浓香。二是减了油量和水量。原方子蛋黄糊较稀，我感觉蛋黄糊和蛋白霜的密度最接近，混合的时候才最不容易消泡。所以果断的减了水量和油量，新手更容易操作。