上周吃了太多的排骨和牛腩，这周改吃素。铥先生是个对豆腐十分狂热的主儿，狂热到看到豆腐都要强迫性的买一块回家才行。而我呢，一直以来也只是会大葱炒豆腐、白菜炖豆腐之类的做法，家常有余而深度不够。今儿终于让我找到一个看起来稍稍华丽、有层次的豆腐的吃法：耗汁脆皮豆腐！将豆腐切块后煎香，搭配香菇和蚝油，味道甚香。
煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。
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上周吃了太多的排骨和牛腩，这周改吃素。铥先生是个对豆腐十分狂热的主儿，狂热到看到豆腐都要强迫性的买一块回家才行。而我呢，一直以来也只是会大葱炒豆腐、白菜炖豆腐之类的做法，家常有余而深度不够。今儿终于让我找到一个看起来稍稍华丽、有层次的豆腐的吃法：耗汁脆皮豆腐！将豆腐切块后煎香，搭配香菇和蚝油，味道甚香。
煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。
材料：
北豆腐350g，干香菇8朵，红椒1个，韭菜50g，盐2勺约5g，蚝油1大勺15g左右，花生油。
做法：
1.北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）。
2.干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
3.红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
4.泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。
5.平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6.锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。
7.放红椒翻炒几下。
8.放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9.最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
10.关火，装盘，开吃。
啰嗦两句：
1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
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