快手午餐：鲜香滑嫩的『蚝汁牛肉炒米线』

2014-03-10 22:37阅读：

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新搬的地方距离市区很远，周末想偷懒出去外面就餐都要跑很远才能找到一个像样子的餐馆，起初觉得这样很不方便，后来发觉这样也好，一来可以大大减少外出就餐的机会，再也不用担心外食后拉肚子的问题啦；二来或许这会让我变得勤快些，否则的话要么饿肚子要么自己在家做。呜哈哈，我真是个精打细算的主妇！
最近越来越看不上自己做的菜和拍的照片了，朋友说我可能是步入瓶颈期了。可我似乎一直处于一个满意与不满意的纠结过程中，只是最近自己做的什么东西都觉得

惨不忍睹、不堪入目，可能真的需要静下来好好提升下自己啦。今天的这个蚝汁牛肉炒米线是搬家前做的，想想当时因为要搬家屋子里连个正经下脚的地方都没有，我竟然还能气定神闲的做饭、拍照，我的心态还真是有够好。不过哪天阴天照片拍的不咋地，照片大家都凑合看吧。但味道是真心好，尤其是那炒的滑嫩的牛肉丝，光闻着就可以让人胃口大开，最为重要的是这道蚝汁牛肉炒米线做起来十分的方便，尤其适合时间比较赶时的救场饭。

材料：
米线 1人份
牛肉 80g
胡萝卜 1/2根
尖椒 1/2个
大蒜 3瓣
香菜适量
盐 3g
老抽 1小勺
蚝油 1大勺（10g左右）
淀粉适量
水 1勺
花生油适量

做法：

1.胡萝卜洗净去皮切丝，尖椒洗净去籽切丝，大蒜切片，香菜洗净切碎备用。
2.牛肉逆着肉的纹理切丝，然后加入1小勺老抽、3克的盐、适量的淀粉和1勺水抓匀腌制15分钟。
3.将提前泡软的米线煮熟，然后捞出控水。
4.平底锅内放适量的花生油，油热后放腌制后的牛肉丝快速滑散，炒至牛肉丝变色后盛出。

5.另起油锅，放切好的蒜瓣炒出香味。
6.下胡萝卜丝和尖椒丝翻炒均匀。
7.转小火放控水后的米线。
8.再放炒熟后的牛肉丝。
9.调入1大勺的蚝油，小火翻炒至蚝油均匀的裹在食物上即可关火。
10.食用前撒上适量的香菜味味道更佳。
贴心提示：
1.牛肉要逆着纹理切，炒制前用淀粉抓一下会更嫩。而且在步骤4中牛肉丝只要炒到变色就可以盛出，要不然后面同米线同炒后牛肉会变老不好嚼。
2.我用的米线是干的米线，煮之前需要提前用温水泡软，要不然很难煮透、煮熟。
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