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酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』

2013-11-29 09:02阅读：

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酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
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自从知道炒牛肉滑嫩的秘诀之后，我和铥先生就迷恋上吃炒牛肉。而且经过最近的实验我发现牛肉真的是非常的百搭，菌菇、青红椒、洋葱、酸菜等不同的食材都可以和牛肉搭配出出乎预料的美味，而且这样的搭配大多是快手下饭菜，不仅好吃还非常的容易上手，很适合上班族和新手厨娘。就拿今天的酸豆角炒牛肉来说吧，本来铥先生回家还说不饿、没什么胃口，结果尝了一口这道菜就胃口大开，不仅喝掉了一大碗的粥还吃了两块饼，绝对称得上是酸爽开胃的饭扫光。
其实想炒出滑嫩的牛肉很简单，只要遵从以两点即可。1.切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的
时候尤为重要。2.切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。道理就像吃水蜜桃或者雪梨一样，水分多的口感肯定比干瘪的吃起来更好吃。
酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
贴心提示，本菜超级下饭的，一定要多备上两碗饭哦。另外，吃胖了概不负责哈 酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』。
酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
越来越爱这个酸豆角了，看来自己腌制酸豆角的事情要提上日程了。
酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
材料：
牛里脊250g，酸豆角250g，红彩椒1/2个，蒜瓣3个，姜2片，盐3g，生抽5g，淀粉5g，白糖5g，白开水，花生油。
做法：
酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
1.酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末。
2.牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3g、生抽5g、淀粉和一点点白开水抓匀。
3.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用。
4.另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味。
酸爽开胃的饭扫光：『酸豆角炒牛肉』
5.下酸豆角丁煸炒3-5分钟。
6.下彩椒丁。
9.放入炒好的牛肉粒。
10.加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅。
贴心提示：
1.腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理。
2.炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定。
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