酸爽过瘾：『自贡酸菜炒牛肉』
2013-10-25 09:00阅读：
欢迎关注我的微博
上次试吃完鲜椒罗非鱼翅火锅后，新辣道还送了我们每人一坛子他们家的秘制锅底——自贡酸菜。席间罗生堂大哥开玩笑说：“抱着这一大坛子酸菜，我挤地铁还不得给cei了……”当时我还在心中窃喜“还好我不用挤地铁。”结果，回家的路上司机大哥玩漂移，眼看着我的酸菜坛子溜溜的滚出去老远，瞬间车厢里就弥漫起一股浓浓的酸菜味。售票员大姐鼻子特别灵，瞬间嚷了一句：“哟，酸菜哎。”刚开始我还觉得特不好意思让这一车人闻一路的酸菜味，但转念一想，要不是司机大哥玩漂移怎会出这档子事啊，我这好不容易得来的酸菜坛子如果碎了我找谁说理去啊？于是乎，愧疚之心顿无。后半路，我就盯着酸菜坛子流出来的汤汁在心里暗自琢磨：“依据这大半路流出的汤汁来说，坛子至少没有四分五裂，应该只是封口开了。”
回到家第一件事就是检查酸菜坛子，果然如我在车上预料的一样：只是封口开了。铥先生听闻我拎回来一坛子酸菜，就跑进厨房和我说：“我要吃酸菜粉儿！”我回他说：“这不是东北酸菜，是自贡酸菜，是那种做酸菜鱼和老坛酸菜牛肉面的酸菜……”“那我要吃老坛酸菜牛肉面！”“出……去……！！！！”
平时吃东北酸菜的次数相对较多，但这却是我第一次吃自贡酸菜。从外观上来说，东北酸菜是用大白菜腌制的，颜色比较白；而自贡酸菜用的是青菜，所以颜色较绿。从口味上来说，我觉得东北酸菜味道相对单一、只有酸，而自贡酸菜的味道比较丰富一些，除去酸还有些许的辣味，比较清新、爽口。拟人化的形容一下今天的这道酸菜炒牛肉吧：酸菜像是位个性直爽的带头大哥，主打了整道菜的味道；牛肉是位温顺可人的小太妹，虽有自己的个性但还是对带头大哥言听计从；红彩椒像是这个团队的小跟班，虽是可有可无，但有了它菜品卖相和味道都更上一层。
▲酸菜、牛肉、彩椒丝，三者的味道融合起来别有一番风味，很是酸爽过瘾。
▲牛肉因为提前用淀粉腌制过，吃起来滑嫩可口，刚好和脆爽的酸菜形成对比。
▲特别提示，此菜太过于酸爽，以至于会让人忍不住多吃半碗饭，减肥者甚食之。
材料：
酸菜300g，牛里脊350g，红彩椒1/2个，盐2g，淀粉8g，白胡椒粉2g，白糖5g，大葱，老姜，白开水，花生油。
做法：
1.葱、姜、彩椒洗净后切丝，酸菜用水冲洗两遍，然后攥干水分切丝。
2.牛里脊冲洗干净后切丝，加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀，腌制10分钟。
3.平底锅内放入适量花生油，放入葱姜丝煸炒出香味。
4.下腌制后的牛肉丝，快速将牛肉丝炒至变色后盛出。
5.另起油锅，放切好的酸菜丝炒出香味。
6.放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒，加一勺白糖调味，翻炒至两者味道相融合。
7.下红椒丝，翻炒均匀后即可关火。
8.装盘，开吃。
贴心提示：
1.酸菜本身非常的咸，所以炒前需要用水冲洗两遍减低其咸度，并且在炒制的过程中不需要放盐调味。
2.牛肉提前用淀粉抓一下，可保持口感滑嫩。
我的更多文章：
芒果酸奶冻芝士蛋糕
蓝莓芝士慕斯蛋糕
清新淡雅的抹茶蛋糕
电饭煲戚风蛋糕
口感绵密的芸豆糕
五花鲜肉棕和红豆玉米粽
自制三炸辣椒油
不洗面做苋菜汁凉皮
蚝汁脆皮豆腐
醇香诱人的啤酒鸡翅
无油版糖醋排骨
卤味小菜：海带拌黄豆
家庭自制酸辣粉
香菇肉丁炸酱面
鲜香味美杏鲍菇猪肉包子
泡菜五花炒乌东面
