好吃到连手指都要吮吸掉——酸甜开胃虾

2012-07-05 11:12阅读：

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“……为什么做菜会那么难？……”朋友总是会这么问我。
其实我觉得做菜很简单，很随意，没有像做烘焙那样需要精确到克数，只是随着心情变化而变化。心情灿烂，来点酸甜细腻的；心情沉闷，来点劲爆辣味的。
油盐酱醋糖，不仅是菜品的调味剂，也是生活的调味剂，不是么？

一直都在小清新，今天来个重口味的——酸甜开胃虾。这是道绝对的私房菜，是过年的时候，我吃遍亲戚各家，讨教各家的私房菜得来的。
这款酸甜开胃虾，连皮都可以一起吃掉，皮酥脆，肉又不会很硬，汤汁还可以拌饭。酸甜口味，闻着味，食欲大增，吃起来，甚至连手指都要一起吮吸掉！
其实重点就是，调味汁，百搭的调味汁给食材带来无限的美味口感！

酸甜开胃虾

【主料】
海虾（20只左右）
【辅料】
花椒
八角
姜片
葱段
【调味汁】
糖三饭勺
醋四饭勺
料酒两饭勺
生抽少许
盐少许
清水适量

好吃到连手指都要吮吸掉——酸甜开胃虾

【做法】
1、锅内放些许油，大火，葱姜蒜炒香；
2、加入洗好的虾，转中火，炒变色后，转中小火；
3、中小火将虾炒到壳与肉分离；
4、全部调味料调好，醋、糖要多一些，盐尽量少放，再加调味料同量的水，搅匀；
5、调味汁加入虾中，转中火；
6、烧至汤汁变浓稠，即可出锅。

【小贴士】
1、油尽量多放点，比油炸的量少些，比油煎的量多些；
2、虾喜好，控一下水，否则下锅会被油花四溅；
3、喜好辣的，可以放一点干辣椒和葱姜蒜一起爆锅；
4、糖与醋的比例按照个人喜好，喜欢酸味浓的，多放醋，喜欢甜味浓的，多放糖，盐要少放；
5、虾要炒到，能看出来虾壳与肉之间有空隙后，加入调味汁；
6、调味汁一定要耐心的收到浓稠，这样，虾的皮才会脆，虾的味才够味。