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自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』

2013-06-25 09:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1926286382



自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』

朋友调侃我，说台湾之行给我带来的印象颇深，啥都能联想到台湾。是呀，台湾之行确实在脑海中留下了深深的印记，因为好吃的实在是太多了，一天两天是讲不完、数不完的！
给我印象最最深刻的就是这胡椒饼了。以前听说过这个小吃，光看名字实在是吊不起我的胃口。胡椒饼，不就是里面有胡椒的饼吗？从未正眼瞧过这家伙，直到去士林夜市，品尝了地道的胡椒饼，并一发不可收拾。
从那以后，但凡看到有卖胡椒饼的小摊，都要凑上前去买一个。这其貌不扬的家伙，实实在在的给了我重重一锤！

自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』

好吃的东西，一定要拿来分享。当我把胡椒饼说的天花乱坠时，一定有人怀疑了，真的那么好吃么？就让小雯穿越时空，找寻一下第一次吃到胡椒饼的感觉吧！
台湾街头卖的刚出炉的胡椒饼，外壳很酥脆，又有点油，又有点硬，裹满了芝麻。因为裹了芝麻，外壳特别香。咬上一口，里面热气腾腾的气直往外扑，烫嘴。就是借着这股热劲儿，一定要赶快下口，热乎乎的馅料，有着胡椒粉的辣，还有小葱的香拌着猪肉的油水儿，啧啧，满口流着汤汁儿，真的令人大呼过瘾！
每一家的胡椒饼，都有自己的味道。但是给我印象最深的还是第一次吃到胡椒饼的小摊。卖胡椒饼的小摊，都是推着小车子，一个大大的炉子，就像是街边烤地瓜的那种大炉子似的，边烙边卖。
（↓士林夜市的胡椒饼摊）
自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』

自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』

形容到这里，小雯已经开始分泌口水了……想着让更多人也分泌一下口水，就一定要炮制一番。其实也算是给我加掌柜的尝尝鲜吧，翻了翻书，还真找到了做法，于是便舞刀弄枪的学做起来。
胡椒饼一定要用肥瘦相间的猪肉来做才香，单单用瘦肉太柴没有肉汁，单单用肥肉又会太腻。三七比例的五花肉比较好，三分肥七分瘦。当然实在吃不了肥的，用颈背肉也可以，颈背肉的肉，瘦肉居多，其中掺杂着丝丝肥肉，吃起来会比较健康。
葱，要选择小香葱，大葱是不行的，太呛。小葱洗净控干，切成小粒儿与腌好的猪肉拌合在一起，包成胡椒饼生胚，裹上芝麻开烙。然后就等着出炉的香气扑鼻吧！

自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』 胡椒饼
【油皮】
酵母 5g
清水 135g
普通面粉 235g
盐 1/4茶匙
色拉油 20g
【油酥】
低筋面粉 250g
色拉油 80g
【馅料】
五花肉 180g
小香葱 180g
香油 15g
白胡椒粉 5-8g
黑胡椒粉 少许
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1饭勺
料酒 少许
【表面】
黑芝麻、白芝麻
【做法】
自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
油皮：
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化；
2、加入筛好的面粉，盐、色拉油；
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
酥皮：
1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂；
2、醒好油皮分成15个面剂；
3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥；
4、包紧，不要露酥，按扁；
5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起；
6、再继续擀一遍，顺着长边擀开；
7、卷起收口；
8、将面团擀成圆形或是方形。
自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
包制：
1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀；
2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料；
3、收口，包紧，轻轻按扁；
4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟；
5、饼表面刷清水，蘸芝麻；
6、烤箱预热180°，下层烘烤25分钟即可。

【说说】
●面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。
●因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。
●如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。
●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分钟就可以了。
●白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。

自制台湾街头招牌小吃『胡椒饼』
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