北方清晨的老味道『豆腐脑』及2013年总结

2013-12-31 09:00阅读：

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无论春夏秋冬，无论大街小巷，北方的清早，带着一股油条和豆腐脑的味道。又或是行色匆匆，又或是悠闲漫步，豆腐脑和油条总不离手。
习惯了这种大街小巷弥漫着炸油条的味道，习惯了豆浆、豆腐脑做早餐的生活。是的，是一种习惯，一种来自北方的习惯。
豆腐脑最早来源于哪里，我也不知道。从小喝豆腐脑长大的，就自认是出生地起源的。其实豆腐脑和豆腐花是一样的，豆花有甜口有咸口，南方以南爱喝甜味。不过我更爱称它豆腐脑，更爱喝咸味的豆腐脑。
童年时，最喜欢看掀开木盖冒出来的热气，每每看到卖豆腐脑的商贩都要驻足，顺便要求妈妈买一份解馋。那时卖豆腐脑的推着大桶车的流动摊贩大多都是女人。她们从来不叫卖，但每次收摊装豆腐脑的桶都会卖的空空。甚至有时候等候的队伍还老长，豆腐脑就已经卖空了。
伴着我成长的豆腐脑一定要有韭花酱，一定要有黄花菜。别的可以什么都没有，但这两样少一点就不是那个味儿了。

照片里的干菜，是黄花菜。干瘪的黄花菜泡开之后，显得很孤傲。新鲜的黄花菜有毒，需要摘掉花蕊且进行特别处理才行。为了保险起见，还是吃干黄花菜比较安全。干黄花菜用清水泡开就行，也无需多余的加工，其实也蛮方便的。
入口顺滑的豆腐脑，配着馅饼、油条吃最赞了！在外边买着吃固然方便，可偶尔在家里做一次，也是很满足。起码最爱吃的菜可以添很多，自给自足嘛。

①家庭自制豆腐脑非常方便，选料也容易，超市就能买到。家庭制作豆腐脑，用的是内酯豆腐，内酯豆腐的口感和豆腐脑的口感如出一辙，所以用它来代替最好不过了。
做豆腐脑前需要蒸一下内酯豆腐，为的是让豆腐脑吃起来与汤搭配是热的。以不至于一边热一边凉。
②关于菜，木耳、黄花菜、咸菜疙瘩都是必备的。另外用骨头汤做卤，味道超赞，但是没有骨汤可以用口蘑来吊一下汤，否则太过于寡淡无味也不好。
市场买口蘑时选择不白的，有泥渍的，太白的口蘑是泡出来的。口蘑表皮很容易氧化，用之前处理一下。用小刀轻轻的从帽子底部刮起一层皮，顺着这层皮慢慢撕下来就可以了。
③菜谱的量是纯喝豆腐脑的一人份的量，如果添加其他主食，请减半。

豆腐脑
（1人份）
【材料】
内酯豆腐 1盒
泡发黄花菜 10根
泡发木耳 2朵
口蘑 2个
疙瘩头咸菜末半勺
香菜末半勺
葱花半勺
火腿肠半勺
骨汤适量
油 2勺
淀粉 2茶匙
水少许

【调味】
生抽 2勺
老抽 1/2勺
蚝油 1/2勺
韭花酱 1/2勺
辣椒酱少许

【做法】

1、口蘑用小刀剥去外表的皮，洗净；
2、口蘑切片、黄花菜切段、木耳切丝待用；
3、内酯豆腐去掉包装盒，放入盘里，上蒸锅，大火开锅蒸5分钟关火，不开盖；
4、大火将锅烧热转中小火，加入油、葱花，出香味时加入木耳、黄花菜、口蘑，翻炒至菜变软；
5、加入生抽、老抽、蚝油炒匀，加入骨汤，大火烧开锅，盖盖子煮2分钟左右；
6、干淀粉加少许水调开，加入汤中，大火煮沸，煮浓稠关火；
7、将内酯豆腐用勺子一片片舀到碗中；
8、煮好的汤倒在盛豆腐的碗中；
9、撒上香菜末、咸菜疙瘩末、火腿末，加入辣椒油、韭花酱即可。

现在大家都忙着参加#百家千宴#活动呢吧？！好似也没有几个人像小雯这样，慢节奏的。小雯是个有原则有秩序有规划有条理的性格，好吧，大概也叫“S心眼儿”。其实，我想将2013年完美谢幕之后，再续写2014年精彩的新篇章。
2013年，小雯交了一份满意的答卷。
2013年总共发表博文103篇，被推荐博文96篇。于最后一个季度，签约了新浪美食独家博主以及新浪专栏作者。经过自我的努力和付出和新浪官方对小雯的认可和鼓励，2013年博客访问人气突破300万！共同铸就了小雯在2013年的优异成绩！
慢慢地，渐渐地，把做美食，拍美食，写美食变成了生活中不可缺少的一部分。就像粥里无米，菜里无盐那样，写美食博客已经是生活中不能少的必须品。
坚持最重要。坚持不仅会给自己带来机会，同时也能提升自我水平、自我能力。无论是写杂志还是写书，无论是更新网站还是转移博客，又或者是各大商品的试用或是测评，都是大家认可小雯价值的体现。
2013年完美收官，2014年我要更加精彩灿烂！

2013年被推荐的美食所有截图以及荣登排行榜的所有截图，做成了13份拼图。