这是我第一次包有蛋黄的月饼。以前不知道本地市场也有卖的，在朋友处了解到了买的地方。老公给买回来，立马开工。50克的小月饼里包了满满一个蛋黄，吃起来挺过瘾哈。
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这是我第一次包有蛋黄的月饼。以前不知道本地市场也有卖的，在朋友处了解到了买的地方。老公给买回来，立马开工。50克的小月饼里包了满满一个蛋黄，吃起来挺过瘾哈。
这次用了舒涵的饼皮配方，说实话真心软啊！刚开始几个不太好包，慢慢就熟练了。这个方子回油挺快，昨晚包的，今天上午就能吃了。经过几次的练习，月饼也越做越好了。开心！！！
月饼做法的博文满天飞，再加上包月饼时不太方便拍照，所以就没有拍过程图。这里把饼皮配方发上来，给大家参考。
材料（按皮15馅35可做19个50克月饼）：
饼皮：月饼粉144g（我用高筋粉和低筋粉1：9的比例调配），花生油38g，转化糖浆112g，食用枧水2g
馅料：莲蓉馅500克，蛋黄19个
模具：50克10头月饼模
做法：
1、转化糖浆、枧水和花生油先混合搅拌好，高筋粉和低筋粉提前混合过筛，与液体混合。
2、将材料混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋；放入保鲜袋中至少冷藏2小时（3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深）。
3、咸蛋黄先喷上酒，160度烤6分钟左右，至底部冒泡即可取出。
4、由于我所用的模具是50克，采用3：7的皮馅比，那么皮是15克，馅为35克，莲蓉馅和蛋黄称好。（我的蛋黄大约每个13－14克）
5、咸蛋黄+莲蓉馅”按每份35克包好，滚成球状盖上保鲜膜备用。
6、将饼皮材料搓成每个15克的小球。
7、饼皮稍稍压薄，将馅料放在上面，用右手虎口协助慢慢推皮，使饼皮均匀地包裹在馅料上，饼皮延展性非常好，只要掌握了动作要决，包起来还是很容易的（如果实在粘手，手掌可以稍微沾一下粉防粘）。
8、将每一个月饼都包好，压模之前先把月饼团在另备的低粉（分量外）中滚一圈，去掉多余的粉，模具也要倒点粉，多余的磕出来。
9、将月饼团稍搓成椭圆状，以免放入模具中擦破表皮，左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。
10、月饼保持一定间距放在烤盘中，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出。
11、备好一个蛋黄+一勺蛋清打散，最好过滤一下，刷月饼之前刷子需要在碗边刮掉多余的蛋液，不要贪多，多刷了花纹会不清晰。
12、月饼稍凉后，刷子轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方（最好不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子）。我刷了两遍。
13、烤的方法是200度5分钟，转170度烤16分钟。
14、晾凉后，放密封盒进等待回油。昨晚包的，今天上午就回油能吃了。
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