潮汕竹笋两味--油焖冬笋

潮汕竹笋大部分属麻竹笋，在“谷雨”过后出土的春笋为主，冬笋很少见，想吃的必须自己上山挖。
我家有亲戚承包了几个山头，主要种竹笋和果树。
每次想吃竹笋的时候，我都会叫上我弟弟一起上山，我找笋，他负责挖。
找冬笋有窍门的，教了弟弟几次，他也没学会，所以每次上山挖笋都是他出苦力。


潮汕竹笋具有壳薄肉厚，质细味甘，恬淡而鲜的特点。
竹笋味道鲜美，口感脆嫩，与各种不同的肉类原料同煮，还能产生特别鲜美的混合美味。
潮汕人特别喜爱以笋为原料，烹制各种家常菜和小食，如潮汕一带出名的“笋鸭汤”、“笋丝炒粿条”、“笋饺”等。