天使蛋糕属于乳沫类蛋糕，它有一个特色就是不能有一滴油，即使含有油脂的蛋黃也要舍去，同時因为无油脂，色泽呈現蛋糕少有的纯白，如同天使般的纯洁，故称为天使。天使蛋糕的口味与一般蛋糕的口味完全不同，喜欢他的人觉得毫不油膩且具彈性，不喜欢的人觉得干涩又韧，一般蛋糕店比较少贩卖，主要因为口感比较特殊。天使蛋糕最适合推荐给怕胖或有心血管疾病的人，因為他不含油脂与胆固醇，可说是一种健康点心。烤好后这种蛋糕的质地雪白可爱，看起来非常蓬松和轻巧。
为了增加口感，我做天使蛋糕时常常将颗颗分明的蜜红豆或是用朗姆酒浸泡过的新疆葡萄干加入到蛋白糊中。因为豆沙的加入，会使纯白的天使蛋糕呈现暗红色，所以制作天使蛋糕所用的蜜紅豆应选择顆粒完整软硬适中的较为合适。制作蜜红豆，我会选取蒸制的方法，使红豆颗颗分明，最大程度降低红豆沙的分量。
【食材】
蛋白2个、细砂糖25克、柠檬汁几滴、低粉