【抹茶红豆虎皮卷】对我来说，虎皮一点也不简单。

2011-10-18 08:52阅读：

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每次看见虎皮蛋糕，就被虎皮那漂亮的花纹和纯香的味道所吸引，我常将蛋糕的虎皮一片片剥下来地先吃哒。君之的《虎皮其实很简单》让我大胆的动了做虎皮的心，做过才知道，真不是那么简单的事情。不是烤制时间或温度没有掌握好导致烤糊了，就是烤好后放置时间过长，虎皮变成饼子了，但是我家那位不怎么吃蛋糕的人，倒很喜欢吃虎皮饼。哎，我想，谁都不是一次成功的吧。有心情的时候再练练吧。
【抹茶红豆虎皮卷】对我来说，虎皮一点也不简单。

【食材】
蛋糕材料：
蛋黄糊：蛋黄2个、牛奶35克、细砂糖10克、油30克、炼奶2

克（为这款樱桃蛋糕特地加滴，平时不加亦可）、低粉50克。
蛋白糊：蛋清2个、淀粉2克、细砂糖30克、柠檬汁几滴。
抹茶粉（朱师傅）8克、红豆适量。
虎皮材料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克。
【做法】
抹茶红豆蛋糕卷的做法：
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。用手动搅拌器打散蛋黄，再加入牛奶和糖搅拌均匀。
2、分次将植物油加入搅拌均匀，分次筛入低粉和抹茶粉在蛋黄糊中搅拌至无颗粒状。
3、蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后加入柠檬汁数滴。分三次放入细砂糖改用高速继续打发。插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。
4、把蛋白糊倒1/3到入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀，再倒至2/3蛋白糊内。
5、用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。
6、把面糊倒入烤盘中，震出大泡，抹平。提前将红豆蒸熟，将晾凉后的红豆撒入蛋糕液中。
7、烤箱提前预热， 200℃，中上层烤制15分钟。
8、烤好的蛋糕出炉后将烤盘马上倒扣在一张铺好的油纸上，揭掉刚才烤蛋糕时铺底的那张油纸散热。
9、桌子上平铺一张锡纸，蛋糕稍微凉一点的时候将蛋糕皮再翻过来放在上面，把油纸揭掉。
10、用刀在蛋糕上轻轻划几道痕迹，比较有利于卷起；蛋糕卷彻底卷完以后，用锡纸包住蛋糕卷，让蛋糕卷更好的定型。放入冰箱冷藏，凉透了切好即可。
11、虎皮的做法：
3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。用打蛋器将蛋黄打发。一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了。将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却。
12、用虎皮将蛋糕卷包裹起来，用锡纸或油纸卷牢固，定型即可。