【三磕可颂】开酥好时节

2014-04-01 11:40阅读：

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春秋两季是开酥的好时节，喜欢叠被子的同学可以勤劳地琢磨开酥手法了。我不太爱吃重油的点心，单纯为了看层次而做，我一般都是3折4次，而且都是用的260克粉约400多克面团的量开酥，没有特别难操作的地方，也不会大面积漏油或伸展不开。
没有什么需要特别说明的，开酥要自己多尝试才会总结适合自己的经验，例如冷藏松弛或冷冻，都要看自己的室温环境而定。酥皮要搭上水果才能缓解油味，爱发胖的妹妹还是慎食为宜。

【配方】（改编自自由）
金像面包粉190g、低粉70g、即发干酵母4克、细砂糖25克、盐5克、奶粉8克、水140克、黄油25克
裹入油：安佳片状黄油140克
【步骤】
1、将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段，立即擀成大片放入冰箱冷冻30

分钟。
2、冷冻面团的时候将片状黄油取出，桌上撒高粉，将片黄敲打成薄片。
3、冷冻好的面团擀开，黄油放中间，四角折上来，捏紧收口。
4、将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，完成第一次3折。
5、一次三折完成后的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
6、将三次三折折好的面团擀开至4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。（迷你为7：12）
7、将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于35℃，进行最后发酵
8、发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。

【美文欣赏】
午夜的气笛
文/村上春树

女孩问男孩：“你喜欢我有多少？” 少年想了想，以平静地声音回答说：“就像喜欢午夜的汽笛声那么多。”
少女默默地等着他说下去，一定还有什么话要说的。
“有一天半夜里，我忽然醒来。”
他说：“正确的时间不知道，大概是两点或三点吧，但那时是几点并不重要。总之，是半夜里，我独自一个人，没有谁在我旁边。你试着想像这种情形。四周黑漆漆的，什么都看不见，没有一点声音，连时钟的针刻着时间的声音都听不见--也许是时钟停了。而我突然感到自己被隔离在一处遥远的谁也不知道的地方。我体会到在这广大的世界上，没有谁爱我，没有谁跟我说话，没有谁会想到我。即使我就这样从世界上消失了，也没有谁会发觉到吧？就像被装在大铁箱沉入深海的心情。因为气压我觉得心脏痛，痛得几乎会撕裂成两半--那种感觉你了解吗？”
少女点点头。大概是了解的吧。
少年继续说：“这恐怕是人活着所经验的最痛苦的事情之一吧，我真的悲伤得要死。不，不是死了也罢了，而是就那样下去，箱子里的空气稀薄，事实上真的就会死掉。这不是比喻，是真的。那是在半夜里，一个人独自醒来时的意思，你也了解吧？”
少女又默默地点头。
少年稍微停顿了一下。
“不过这个时候，我听到远远的地方有汽笛声。那真是从很远很远的地方传来的汽笛声。铁路到底在那里，我不知道。就是很远很远。微微的声音似乎听见了，又似乎听不见。但我知道那是火车的汽笛声，不会错。我在黑暗里静静地谛听着。于是，那汽笛声再一次传到我的耳里。然后，我的心脏不痛了，时钟的针开始移动，铁箱子慢慢浮上海面。这都是由于那小小的汽笛声的关系，由于那又像听见又像听不见的微微的汽笛声。而我爱你，就象那汽笛声一样。”

【三磕可颂】开酥好时节