再做西安小吃——甑糕（附制作心得）

2017-12-11 16:48阅读：

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前段时间，做了西安的特色小吃甑糕，家人特别喜欢。于是，在此基础上总结经验又做了一次，还是用传统的大红枣，白芸豆（上次用的是红芸豆）和糯米，个人感觉还是比较满意的，现在将做法和制作心得写下来与大家分享。不过，这次过程图没有重复拍，就把上次的图贴到这里了，对甑糕的来历和详细介绍可以参看以前的博文西安特色小吃——甑糕
。

原料：糯米、大枣、芸豆、水
做法：

1.芸豆洗净，用凉水泡24小时以上（芸豆一定要泡透，不然很难蒸的绵软）；
2.糯米洗净，用凉水泡8-12小时左右；
3.大枣洗净，用刀去掉枣核（我用的是个大、甜度较高的陕北大枣，也可以用西安回民习惯用的蜜枣）；
4.找一个较深的容器，先铺上一层糯米；
5.再均匀的铺上一层大枣；
6.再铺上一层糯米；
7.铺上一层芸豆；
8.再铺上一层糯米；
9.看容器的深度，直到最上边一层铺满大枣；
10.加入水，刚刚没过最上边的大枣即可；
11.上面用一个大小相当的盘子底部轻轻压在大枣上；
12.蒸锅中放足水，将铺好米和枣的容器放入屉中，开大火，水开后转中小火蒸1 个半小时即可。
再做西安小吃——甑糕（附制作心得）

心得一：芸豆品种不限，红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以，但一定要提前浸泡，而且泡的时间要长，我这次都超过24 小时了；
心得二：糯米和红枣（或蜜枣）的比例大致是65％：35％，芸豆随意；
心得三：糯米也要提前浸泡，提前8-12小时即可（怕忘事也可以在泡芸豆时，另拿个容易把米也泡上放冰箱冷藏）；
心得四：红枣尽量用甜度较高、个头较大的枣，方便去核。如果不去枣核也行，但建议家中有老人和小朋友还是去掉好，以免不小心误吞下去发生危险；
心得五：加水的量刚刚没过食材即可，一定不要加多，否则过于软粘，影响口感；
心得六：家庭制作不可能用甑，找一个合适的器皿很重要：首先，容器要有深度（浅的容器放不了几层就满了），其次，容器不能太大（家庭制作人口有限，况且糯米吃多了也不好消化，制作太多造成不必要的浪费）；
心得七：这一步骤也很重要：放完食材后加上水，再用一个大小相当的盘子，将底部轻轻压在大枣上，蒸好的成品软糯中带着劲道，口感和卖的相差无几；
心得八：可以用压力锅，也可以用普通锅蒸制，蒸制的时间要足够长，才能保证芸豆绵软，红枣香甜，糯米软糯的口感。不过，用普通锅更要延长蒸制的时间，并注意在蒸锅内添足水，以免干锅。
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