“东方菜籽油”--橄榄油
2015-09-21 23:16阅读：
“东方橄榄油”
—菜籽油
说起兴化，大多数人想到的便是兴化的油菜花，每逢清明节前后，兴化的千岛菜花吸引着全国各地的游客们前来观赏，作为地地道道的兴化人，其实最熟悉也最有感情的便是每餐少不了的“香油”了。
香油，其实就是菜籽油，也叫油菜籽油或是香菜油，是从油菜籽里榨出来的一种油。曾占我国食用油消费总量第一，后来由于受到进口大豆油的影响，且种植量的减少，其退居第二位。
传统菜籽油会有一股涩味，一般人还吃不习惯，这是因
为传统的油菜籽其芥酸含量较高，一般为
20%~60%，由于芥酸的大量存在，曾引起营养学领域的极大争议。有研究发现，用占膳食能量
5%菜籽油的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成，但是也有人认为中国和其他一些国家已经使用食用菜籽油多年，并未出现类似的现象。尽管芥酸对人体的有害作用缺乏充足的科学依据，但很多科学家仍建议谨慎对待。
此外，传统的菜籽油中，还会存在一定量的硫氰化合物，这些化合物一般都有较大的毒性，如引起甲状腺肿大等，故传统小作坊加工的油脂会存在一些安全隐患的问题。
令人欣喜的是，这些传统的高芥酸的油菜都已经退出市场了，取而代之的是低芥酸和低硫苷的油菜。按国家标准，双低菜油中的芥酸含量在5%以下，饼粕的硫苷含量每克则在30微摩尔以下。
咱们可以看下下面这张表格，对比下双低菜籽油和传统的菜籽油以及其他品种油品脂肪酸的组成。
不同食用油的脂肪酸组成
食用油脂
|
饱和脂肪酸
|
油酸
|
亚油酸
|
亚麻酸
|
芥酸
|
低芥酸菜籽油
|
7
|
61
|
21
|
11
|
0~2
|
橄榄油
|
15
|
75
|
9
|
1
|
0
|
大豆油
|
15
|
23
|
54
|
8
|
0
|
棕榈油
|
51
|
39
|
10
|
少
|
0
|
注: 根据加拿大Pos Pilot Plant
Corporation，Saskatoon 1994 的资料并作了补充、
修改。
可以看出来，低芥酸菜籽油中导致胆固醇升高、患心脏病危险性增大的饱和脂肪酸仅有
7%，不到大豆油的一半，是棕榈油的 13.7%，油酸质量分数达
60% 以上，仅次于橄榄油，且含有合理的亚油酸和亚麻酸，
因而低芥酸菜籽油被称为“最健康的食用植物油”。
加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少。目前，低芥酸菜籽油已成为多个发达国家市场上受消费者青睐的食用植物油之一。
菜籽油虽好，咱们也要注意几个问题：
1、
菜籽油的饱和脂肪酸较多，可以用来炒菜，但是不建议用来爆炒和油炸；
2、
平时购买要尽量买小包装的，阴凉环境储存，或者用小瓶分装好，用完后，拧紧；
3、
菜籽油是单一油种，含的脂肪酸的比例也较合理，但是建议大家平时还是要不同油品换着吃；
4、
无论哪种油脂，吃多了都会发胖，且产热系数较大，每克产热9千卡，每人每天用油量不超过25克，这就要求我们平时注意下烹调的方式，多用蒸、炖、清炒的烹调方式。
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