手把手教你做冰皮月饼
2015-09-25 10:01阅读：
手把手教你做冰皮月饼
作为一位食品专业出生的营养师，最大的好处对外面玲琅满目的零食，可以做到无动于衷，一来热量太高，二来好些自己可以尝试，而且是纯手工，无任何添加剂。从11年开始就尝试自己在家做月饼了，前两年都是做的广式月饼，不管是从皮还是馅儿，都觉得太甜，热量太高，关键烤制非常麻烦，还要不断的刷蛋液，故而今年的中秋就选择做冰皮月饼。
今天就把自己做冰皮的一些步骤和感悟和大家分享下：
(参考分量：50克的月饼约16个)
冰皮配料：糯米粉11克，粘米粉90克，澄面(小麦淀粉)40克，牛奶320克，糖粉40克，色拉油40克
馅料：
紫薯馅：紫薯
500g，白糖20g左右，色拉油
15g
绿豆馅：绿豆 130克，白糖35克，色拉油
21克
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
冰皮制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
制作馅料：
1、紫薯馅：蒸熟的紫薯冷却，去皮掰碎放进料理机，加白糖（根据自己的口味，我做的时候就没有加，买的紫薯非常甜），加色拉油，打成泥即可
2、绿豆馅：睡前泡的脱皮绿豆，晨起入锅加水煮沸转文火烧20分钟，期间注意搅拌防止烧干，用搅拌机打成细腻的泥状，转移至不粘锅加糖、加油，不断翻炒至成团。
月饼的制作：
1、把冰皮分成30克一个，馅料分成20克一个，搓成球状。觉得沾手，可在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁（中间稍微薄一点，周围稍厚一些），放上一块搓好的馅料。
2、用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
3、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来（方便脱模）。包好的冰皮面团，记得光滑的一面朝上，正好对着模具，这样压出的形状更加美观，且皮不容易裂。
4、手掌用力，往下压实，注意力度一定要均匀，不然出来的形状一高一低。
5、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。
【注】：刚做出来的月饼非常软，最好先准备一个盘子，上面盖上保鲜膜，最后直接脱模放在上面，及时放冰箱冷藏。
【营养贴士】：冰皮月饼相较于广式和苏式月饼，用油量明显低了好多，且口感也较细腻润滑，对于平时爱吃糯的我，更是爱不释口。可是肠胃不好的朋友不建议多吃，不太好消化吸收。
（有点小抱歉，这次是自己做的，照片都没有一步步拍出来，腾不出手，大家如不懂，可以留言）
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