四招教您挑选新鲜的蔬菜

2015-09-23 10:42阅读：

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四招教您挑选新鲜的蔬菜

四招教您挑选新鲜的蔬菜

最近准备每天晒营养早餐，早餐要做的有营养，新鲜的蔬菜肯定是少不了的，每天晚上的一个任务就是逛菜场。昨天就买了空心菜，回来很受打击，姑姑一看，说你这买的啥啊，叶子都黄了，而且梗子也老了。心里那个惭愧的啊，营养师都不会选蔬菜，说出去太难听了。平时买的少，也不大注意，故这会儿给大家分享下，该如何挑选新鲜的蔬菜。
挑选新鲜的蔬菜和中医看病一个道理，把握四点：“望、闻、问、切”。
1、“望”：看看蔬菜外观是否新鲜、鲜嫩
新鲜的蔬菜外形饱满，表面润泽光亮，无黄叶，无伤痕，无病虫害，无烂斑。但其颜色不是越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选；不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态，有的蔬菜由于使用了激素物质，还会长成畸形。
2、“闻”：闻蔬菜是否有农药味和其他异味

有些不法商贩为了使一些蔬菜更好看，会用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉，大家购买的时候，不妨闻一闻，发现其和食物本来的味道差异大的话，就要慎重选择了。
3、“问”：问一问菜农蔬菜的采摘日期
如果菜农有良心，或者他家菜真的还不错，到是可以用一用。新鲜采摘回来的蔬菜，最好是当天吃完，如果一次性采摘较多，可用纸包起来，根部朝下冰箱冷藏。一来可以保湿，二来防止过于潮湿而腐烂。
4、“切”：亲手对蔬菜捏一捏、摸一摸，坚实、挺拔者为好
像卷心菜用手从中间稍微压下去，应该是实的。如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。好吃的卷心菜叶子很软，压一下就会有痕迹。另外，菜梗要脆，不要太硬。可用手折一折菜叶梗，如果太硬折不断，表示这颗卷心菜比较老，不好吃。
◆虫眼多的蔬菜打的农药就少吗？
其实不然。一方面，蔬菜虫眼多，说明它遭虫害一定多，因此农民就得经常打药，而且有虫眼杀的是成虫，且成虫的抵抗力显然是大于幼虫的，这样农药的使用量就大大增加了；另一方面，成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高；再者，存在虫眼意味着蔬菜水果的完整性受到了破坏，给微生物入侵提供了条件。所以建议大家还是不要购买有虫眼的蔬菜。

四招教您挑选新鲜的蔬菜

◆如何去除农药残留？
买回家的蔬菜，用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡。每次不少于 10分钟，重复 3~4 次，可清除绝大部分残留的农药。或者在炒制前将未切的整菜烫一分钟，也可去除部分残留农药。
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