越来越多的预制食品出现在了我们的生活中，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
黑鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在免浆黑鱼片也颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存在着以下问题。
出成80黑鱼片加工解决方案
产品配料
原料：黑鱼柳
辅料：复配水分保持剂M52A、复配增稠剂T008、肉用保湿调理料、速溶葱姜调味粉
工艺流程
具体操作
1、原料鱼处理：选用鲜黑鱼作为原料肉，去头去内脏去鱼鳞，清洗鱼柳；
2、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；
3、配料：按比例配好辅料；
3、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉；
4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；
5、包装速冻：-32以下速冻；
6、冷冻储存：-18以下冷冻储存。
产品特点
1、 保水问题：
选用复配水分保持剂M52A，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；
2、 风味问题：
