想要鸡排变的更滑嫩、更有弹性，保证它的多汁又美味--水煎鸡扒。下面小编通过自身体会就给大家介绍一下采用复配保水剂制作水煎鸡扒的方法。
工艺流程
原料验收、解冻/预冷→修剪→配料→滚揉*→腌制→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库
1、原料接收、解冻/预冷
选
工艺流程
原料验收、解冻/预冷→修剪→配料→滚揉*→腌制→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库
1、原料接收、解冻/预冷
选
新浪博客
用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式
2、修剪
选用鸡大胸修剪身材呈柳叶形状细条状；（净体重：0.08-0.09kg不带皮吆）
3、配料
按每批产品配比量进行配料称量、备用
4、滚揉
5腌制
6、摆盘
环境温度 ：
7、 速冻
速冻温度 ：
8、 检验
9、 包装
10、 入库
温度要求：
2、修剪
选用鸡大胸修剪身材呈柳叶形状细条状；（净体重：0.08-0.09kg不带皮吆）
3、配料
按每批产品配比量进行配料称量、备用
4、滚揉
5腌制
6、摆盘
环境温度 ：
7、 速冻
速冻温度 ：
8、 检验
9、 包装
10、 入库
温度要求：