目前，调理鸡胸肉制品加工过程中的保水及口感问题仍然是大家亟待解决的痛点，保水高的鸡胸肉制品，口感过于水嫩，失去肉感，保水效果差的产品又会增加成本。
1、原料：一定规格的鸡大胸肉缓化至0-3摄氏度。2、配料：将注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均匀，根据需求注射。3、调整参数达到注射率160%之后进行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速冻或简单滚揉后速冻。4、速冻：不滚揉直接速冻。
5、包装、入库。
130%鸡大胸滚揉加工方案
1、原料：一定规格的鸡大胸肉缓化至0-3摄氏度。2、配料：将注射液按照水溶液4.4%（100kg水，加4.4kgM202）溶解完全、均匀，根据需求注射。3、调整参数达到注射率160%之后进行注射，肉面和皮面各注射一遍。原料注射后可直接速冻或简单滚揉后速冻。4、速冻：不滚揉直接速冻。
5、包装、入库。
130%鸡大胸滚揉加工方案